Василий Кириллов – Что на этикетке: учимся читать состав продуктов (страница 3)
· консервант
Какой хлеб полезнее? Хлеб А. Потому что у него короткий состав и нет сахара с маргарином в первой пятёрке. Хлеб Б – это уже не хлеб, а смесь муки, сахара и жира с добавками.
Вы даже не читаете дальше. Первых пяти ингредиентов достаточно, чтобы принять решение.
Глава 2.2. Что делать, если первый ингредиент – не то, что вы ожидали
Часто производитель прячет нежелательные ингредиенты не на втором месте, а на третьем или четвёртом. Но это не значит, что их мало. Их просто меньше, чем первые два.
Пример. Йогурт с клубникой.
Состав:
· молоко
· клубника
· сахар
· сливки
· закваска
Сахар на третьем месте. Значит, его меньше, чем молока и клубники, но больше, чем сливок и закваски. Сколько именно? По закону мы не знаем точные проценты, но можем примерно оценить. Если клубники 15-20%, то сахара – около 10-12%. Это три чайные ложки на стакан. Много.
А если бы сахар был на втором месте? Значило бы, что сахара почти столько же, сколько клубники. Или больше. Такое бывает в дешёвых йогуртах, где вместо клубники – клубничный сироп, а сахар – на втором месте после воды.
Глава 2.3. Ловушка с длинным списком
Есть хитрость, которую производители используют постоянно. Они разбивают один нежелательный ингредиент на несколько разных, но похожих.
Например, вместо «сахар» они пишут: сахар, сироп глюкозы, мальтодекстрин, фруктоза.
По отдельности каждый из них может стоять на четвёртом, пятом, шестом месте. Но если сложить их вместе – они обгонят первый ингредиент.
Пример. Батончик мюсли.
Состав:
· овёс
· сахар
· сироп глюкозы
· растительное масло
· мёд
· мальтодекстрин
· соль
Сахар на втором месте. Сироп глюкозы – на третьем. Мёд – на пятом. Мальтодекстрин – на шестом. Складываем все сахара. Их суммарное количество может быть больше, чем овса. Но производитель этого не показывает. Он показывает каждый сахар отдельно, чтобы они не заняли первое место.
Что делать? Сканировать список ингредиентов на наличие любых слов из списка «30 масок сахара» (мы разберём их в главе 5). Если вы видите два-три разных сахара в списке – знайте, их суммарное количество может быть очень большим.
Глава 2.4. Что значат проценты в скобках
Иногда производитель честно указывает процент ингредиента. Например: «томатная паста (35%)», «клубника (25%)», «шоколад (12%)». Это хороший знак. Производитель не боится показывать правду.
Но если процентов нет – не значит, что их скрывают. Просто по закону указывать проценты нужно только для самых важных ингредиентов в названии. Например, если йогурт называется «клубничный», производитель обязан указать процент клубники. А если называется просто «йогурт с клубникой» – может не указывать.
Поэтому, увидев проценты, радуйтесь. Их отсутствие – не обман. Но их наличие – честность.
Примеры из реальных этикеток с процентами:
· «Сыр плавленый с ветчиной. Ветчина (18%). Содержание жира 20%». Ветчины – 18%, остальное – сырная масса с солью и эмульгаторами.
· «Сок яблочный осветлённый. Яблоки (100%)». Здесь всё честно. Но такое бывает редко.
· «Конфеты шоколадные с начинкой. Начинка (35%). Какао-продукты (12%)». Остальное – сахар, жир и мука.
Глава 2.5. Практический чек-лист: что делать с порядком ингредиентов
Вы в магазине. Берёте продукт. Переворачиваете. Читаете первые пять ингредиентов. Отвечаете себе на пять вопросов.
Вопрос 1. Первый ингредиент – это что? Если это вода, мука, сахар или растительное масло – продукт, скорее всего, пустой. Если это мясо, рыба, овощи, крупа, молоко, творог, яйца – продукт качественный.
Вопрос 2. Есть ли сахар в первой пятёрке? Если да – продукт сладкий. Даже если называется «без сахара» (потому что сахар спрятан под другим именем).
Вопрос 3. Есть ли соль в первой пятёрке? Если да – продукт солёный. Даже если не кажется солёным на вкус (соль маскируется сахаром и жиром).
Вопрос 4. Есть ли маргарин, гидрогенизированное масло, кондитерский жир в первой пятёрке? Если да – продукт содержит трансжиры. Лучше положить обратно.
Вопрос 5. Какой длины список ингредиентов? Если больше 10 строк – продукт сильно обработан. Если 3-5 строк – продукт цельный.
Глава 2.6. Разбор реальной этикетки: пельмени
Возьмём упаковку пельменей. Состав (реальный пример с полки):
· тесто (мука пшеничная, вода, яйцо, соль)
· фарш (мясо куриное, мясо свиное, вода, белок соевый, лук, соль, перец)
· соевый белок
· соль
· сахар
· антиокислитель (аскорбиновая кислота)
Смотрим на первые пять позиций. Тесто на первом месте. Это нормально для пельменей. Но внутри теста – мука, вода, яйцо, соль. Всё ожидаемо.
Фарш на втором месте. Внутри фарша – мясо куриное и свиное, вода, белок соевый. Соевый белок – это дешёвый наполнитель. Его добавили, чтобы мяса было меньше. Вода – тоже наполнитель.
Соевый белок отдельно на третьем месте. Значит, его много.
Соль на четвёртом месте. Сахар на пятом.
Вывод: в этих пельменях мяса меньше, чем кажется. Вместо него – соевый белок и вода. Много соли и немного сахара. Такие пельмени можно есть, но это не качественный продукт.
А теперь посмотрите на состав пельменей, где фарш на первом месте, а внутри фарша нет соевого белка и воды. Сравните. Разница очевидна.
Глава 2.7. Что означают слова «может содержать следы»
В конце состава часто пишут: «может содержать следы орехов, глютена, молока, яиц, сои». Это не значит, что производитель добавил эти продукты. Это значит, что на том же заводе производят продукты с этими ингредиентами, и микроскопические частицы могли попасть в ваш продукт.
Это предупреждение для людей с сильной аллергией. Для всех остальных оно не важно. Если у вас нет аллергии – игнорируйте.
Глава 2.8. Что в итоге
Порядок ингредиентов – ваш главный инструмент. Вы не обязаны знать все Е-добавки и все 30 масок сахара. Достаточно смотреть на первые 3-5 ингредиентов.
Запомните три правила:
Правило 1. Первый ингредиент – основа продукта. Если это мясо, молоко, овощи, крупа – хорошо. Если вода, мука, сахар, масло – плохо.