Василий Кириллов – Что на этикетке: учимся читать состав продуктов (страница 1)

Василий Кириллов

Что на этикетке: учимся читать состав продуктов

Глава 1. Маркетинг vs реальность: как нас заставляют купить

Вы приходите в магазин. Вам нужно купить йогурт. На полке два варианта.

Первый. Яркая зелёная упаковка. Крупные буквы: «Organic. Био. Натуральный. Без консервантов. Фитнес-линейка». На картинке – улыбающаяся девушка с идеальной фигурой. Цена – 120 рублей.

Второй. Белая упаковка. Никаких эпитетов. Просто «Йогурт. 2.5% жирности». Цена – 60 рублей.

Какой полезнее? Какой вы выберете?

Большинство людей выберут первый. И ошибутся.

Потому что слово «organic» на упаковке не гарантирует, что внутри меньше сахара, соли или вредных жиров. Оно гарантирует только одно: вы заплатили в два раза дороже.

История из жизни

Моя знакомая годами покупала только «фитнес-йогурты» в зелёных упаковках. Она была уверена: раз написано «light» и «био» – значит, полезно. Однажды мы перевернули упаковку и прочитали состав. На 100 граммов йогурта было 12 граммов сахара. Это три чайные ложки. В обычном йогурте без добавок сахара было 4 грамма (природная лактоза). Она платила в два раза больше за продукт, в котором сахара – в три раза больше. Зелёная этикетка стоила ей денег и здоровья.

Таких людей – миллионы. И маркетологи это знают.

Глава 1.1. Лицевая сторона – территория маркетинга

Производитель тратит огромные деньги на дизайн упаковки. Потому что упаковка продаёт. А состав – нет. Состав напечатан мелко, на обратной стороне, серым по белому. Потому что состав – это правда. А правда продажи не увеличивает.

Вот список маркеров, которые печатают крупно, чтобы вы не читали мелкий шрифт. Каждое из них – не гарантия качества, а маркетинговый приём.

1. «Натуральный»

Не означает ничего. С юридической точки зрения этот термин не защищён. Его может написать кто угодно на чём угодно. Огурец в банке – натуральный. Сосиски – тоже натуральные. Даже чипсы могут быть «натуральными», потому что картошка – натуральный продукт. Единственное, что гарантирует «натуральный» – ваше внимание к этому слову и готовность заплатить больше.

2. «Без консервантов»

Не означает, что продукт свежий. Производитель просто использовал другие способы хранения: соль, сахар, уксус, сушку или заморозку. В солёной рыбе нет консервантов. Там просто очень много соли. В варенье нет консервантов. Там просто очень много сахара. Что полезнее – консерванты или килограмм сахара? Вопрос сложный. Но надпись «без консервантов» этот вопрос не решает.

3. «Без сахара»

Не означает, что продукт не сладкий. Производитель добавил мальтодекстрин, сироп агавы, концентрат виноградного сока или фруктозу. Всё это – сахар под другими именами. Подробнее мы разберём это в главе 5. Пока запомните: «без сахара» не равно «без сладкого».

4. «Фитнес-линейка»

Не означает, что продукт поможет похудеть. Означает, что маркетологи нашли аудиторию, которая боится жира и хочет быстро похудеть. Часто в таких продуктах жира меньше, но сахара и соли – больше. Потому что убрали жир – надо добавить вкус. Проверьте любой «фитнес-йогурт»: сравните его с обычным. Скорее всего, в фитнес-версии сахара в полтора-два раза больше.

5. «Organic» или «Био»

Имеет значение только в одном случае: если продукт сертифицирован. В России сертификация «органик» существует, но её получают единицы. Большинство надписей «organic» на российских упаковках – просто рисунок зелёного листочка. Без сертификата. Без проверки. А даже если сертификат есть – это гарантия отсутствия пестицидов, а не гарантия пользы. Органическое печенье – всё равно печенье с сахаром и мукой.

6. «Light» или «Лёгкий»

Обычно означает «обезжиренный». Но мы уже знаем из моей предыдущей книги: обезжиренный йогурт часто содержит больше сахара, чем обычный. Калорий может быть столько же. А сытости – меньше. Потому что жир даёт чувство насыщения. Убрали жир – через час вы снова голодны и съедите больше.

Глава 1.2. Разбор реальной этикетки: йогурт «фитнес»

Возьмём типичный «фитнес-йогурт» с зелёной упаковкой. На лицевой стороне написано: «Био. Фитнес-линейка. Без консервантов. Источник белка».

Теперь переворачиваем и читаем состав. Вот что там написано (реальный пример с полки магазина):

Ингредиенты в порядке убывания:

· молоко нормализованное

· сахар

· клубника

· вода

· мальтодекстрин

· сироп глюкозы

· загуститель (крахмал)

· ароматизатор натуральный

· соль

Что мы видим?

Сахар стоит на втором месте. Это значит, что сахара в йогурте почти столько же, сколько молока. Дальше идут мальтодекстрин и сироп глюкозы – это тоже сахар под другими именами. В итоге общее количество сахара на 100 граммов – 12 граммов. Это три чайные ложки.

А теперь посмотрим на обычный йогурт без добавок. У него состав:

· молоко нормализованное

· закваска

Всё. Сахар – только природная лактоза, около 4 граммов на 100 граммов.

Какой йогурт полезнее? Тот, в котором нет сахара на втором месте. Даже если на нём нет зелёной этикетки.

Глава 1.3. Разбор реальной этикетки: хлеб «зерновой»

Второй пример. Хлеб с надписью «Зерновой. Без сахара. С отрубями». Звучит полезно. Переворачиваем.

Состав:

· мука пшеничная

· вода

· сахар

· маргарин

· отруби пшеничные

· соль

· дрожжи

· улучшитель хлебопекарный

· консервант (сорбат калия)

Сахар на третьем месте. Маргарин на четвёртом. При этом на лицевой стороне написано «без сахара» – но сахар в составе есть. Как так? Производитель имеет в виду, что он не посыпал хлеб сахаром сверху. А внутрь положил. Это законно. И это обман.

Отруби стоят на пятом месте. Их там мало. Основное – белая мука, сахар и маргарин (а в маргарине – трансжиры).

Такой хлеб не полезнее обычного белого. Он просто дороже.

Глава 1.4. Разбор реальной этикетки: колбаса «детская»

Третий пример. Колбаса с надписью «Детская. Рекомендована педиатрами». Звучит надёжно. Переворачиваем.

Состав:

· мясо куриное