Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 33)

55. Треска с сыром

Ингредиенты

Рыба (треска) – 100 г

Лимон – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Чеснок – 1/2 зубчика

Маслины – 2 шт.

Соус томатный – 25 г

Сыр – 5 г

Масло растительное – 5 мл

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Рыбу почистить, удалить внутренности и головы. Нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимоном. Разогреть масло в сотейнике и слегка пассеровать в нем треску. Когда рыба зарумянится, переложить ее на горячее блюдо.

Приготовить соус: лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на масле, добавить томатный соус, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и все вскипятить. Облить этим соусом рыбу, а сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.

56. Паровая стерлядь с сухим вином

Ингредиенты

Филе стерляди – 100 г

Картофель – 50 г

Корень петрушки – 10 г

Морковь – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Вино белое сухое – 20 мл

Вода – 20 мл

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки или укропа – 5 г

Способ приготовления

Филе стерляди помыть, уложить кожей вниз на решетку пароварки. Добавить белое сухое вино, воду. Лук почистить, порезать кольцами. Морковь, корень петрушки помыть, почистить, измельчить. Положить на рыбу лук, морковь, петрушку, посолить, припустить под крышкой на слабом огне. Картофель помыть, почистить, отварить. Готовую рыбу уложить на блюдо с картофелем. Все полить соусом, в котором варилась рыба. Посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

57. Креветки с базиликом

Ингредиенты

Креветки – 6 шт.

Лук шалот – 50 г

Базилик – 4 листочка

Масло оливковое – 20 мл

Лимон – 30 г

Шпинат – 20 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить маринад: выжать сок из лимона. Лук очистить и порезать кубиками. Смешать нарезанную кубиками луковицу шалота и мелко порезанные свежие листочки базилика, затем залить их оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.

Очистить 6 сырых креветок и на 30 минут положить их в маринад. Слить с креветок маринад и завернуть каждую из них в лист шпината. Выложить их на поднос пароварки. Добавить масло и 4 листочка мелко порезанного базилика. Готовить на пару в течение 10 минут. Выложить креветки на сервировочное блюдо и полить их образовавшимся в процессе приготовления соусом.

58. Креветки под сметанным соусом

Ингредиенты

Креветки – 100 г

Сыр тертый – 5 г

Картофель – 50 г

Соль – 0,5 г

Зелень кориандра – 5 г

Соус сметанный – 20 мл:

Сметана 10 % – 15 г

Яйцо – 1/4 шт.

Способ приготовления

Креветки отварить, почистить от панциря и нарезать кусочками. Картофель помыть, почистить, пассеровать на сковороде. Выложить дольки по периметру сковороды. Внутрь положить креветки. Посолить. Зелень кориандра мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке.

Залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром и мелко порезанной зеленью. Запечь в духовом шкафу до образования корочки.

Приготовить сметанный соус: яйцо вбить в сметану, размешать.

59. Капустные оладьи с кальмарами

Ингредиенты

Кальмары (филе) – 100 г

Капуста белокочанная свежая – 200 г

Молоко – 100 мл

Вода – 200 мл

Лук репчатый – 30 г

Мука – 30 г

Яйца – 1/2 шт.

Масло оливковое – 5 мл

Соль – 0,5 г