Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 32)

Сыр – 5 г

Вода – 30 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Соль – 0,5 г

Вода – 1 л

Способ приготовления

Приготовить соус: выжать сок из лимона. Отделить яичный желток от белка. Желток растереть с 20 г масла и лимонным соком. Добавить молоко. Взбивая, довести до загустения (на водяной бане).

Рыбу почистить, помыть, тушить с 10 г масла в воде, затем дважды пропустить через мясорубку. Добавить яичный белок, соль, перемешать. Выложить в смазанную маслом формочку, посыпать сверху тертым сыром и запечь. Приготовленным соусом полить пудинг. Посыпать мелко порезанной зеленью.

51. Салат из рыбных консервов и морской капусты

Ингредиенты

Лосось (или сайра, или сардина) консервированный – 50 г

Картофель – 50 г

Морковь – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 20 г

Огурцы маринованные – 20 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Морская капуста консервированная – 50 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Помыть и сварить в мундире картофель, морковь и яйца. Почистить и порезать кубиками картофель, морковь, яйцо, а также мелко – луковицу, маринованные огурцы и сельдерей. Измельчить лосось, или сайру, или сардину. Смешать морскую капусту, лук, огурцы, сельдерей, картофель, морковь, соль с 10 %-ной сметаной. Добавить рыбу.

52. Форель с тыквой на пару

Ингредиенты

Рыба (форель) – 100 г

Лайм – 20 г

Масло оливковое – 10 мл

Тыква – 50 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Лайм помыть, выжать сок. Небольшую порцию форели почистить, посолить, полить соком лайма и небольшим количеством оливкового масла. Натереть этим соусом рыбу и оставить на 30 минут. Емкость пароварки выстелить фольгой. Тыкву очистить и нарезать на плоские дольки. Обложить всю форель тыквой. Сверху полить сметаной, поместить в пароварку на 30 минут.

53. Белая маринованная рыба в белом вине

Ингредиенты

Рыба (белая, филе) – 100 г

Апельсин – 20 г

Имбирь (корень длиной 1–2 см) – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 20 г

Белое сухое вино – 50 мл

Соль – 0,5 г

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Способ приготовления

Выжать сок из апельсина. Корень имбиря помыть, почистить, натереть. Лук почистить, измельчить. Промыть и высушить филе белой рыбы, поместить в широкую тарелку. Смешать сок и мякоть апельсина, свежепротертый корень имбиря, зубчики чеснока, нарезанную луковицу, соль, распределить по кусочкам рыбы и оставить на 2 часа, периодически переворачивая. Вынуть рыбу из маринада, завернуть в фольгу, поместить в пароварку на 15 минут.

В это время приготовить соус: прокипятить оставшийся маринад с сухим белым вином и оставшимся соком апельсина в течение 2–3 минут, добавить зелень. Готовую рыбу залить соусом.

54. Томаты с тунцом и шафрановым соусом

Ингредиенты

Консервированный тунец – 100 г

Йогурт без наполнителя – 30 мл

Томаты – 100 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить шафрановый соус: сбрызнуть мелко порезанный шафран небольшим количеством воды и дать ему обсохнуть. Смешать 50 мл йогурта с 1 чайной ложкой винного уксуса, солью и шафраном.

Вынуть из пароварки две корзины. В большой миске в течение 10 минут прогреть томаты. Обдать холодной водой и снять кожу.

Для соуса

Йогурт без наполнителя – 50 мл

Шафран – 5 г

Винный уксус – 5 мл

Вода – 100 мл

Разрезать томаты пополам, удалить семенную часть и выложить их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Йогурт смешать с консервированным тунцом.

Выложить на половинки томатов рыбу, смешанную с йогуртом.

Переложить томаты на сервировочное блюдо и украсить шафрановым соусом.