Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 31)

Способ приготовления

Морскую капусту отварить. Репчатый лук нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками. Курицу отварить, остудить, нарезать ломтиками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством растительного масла положить репчатый лук, пассеровать его.

Добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить воду, соевый соус и дать прокипеть, добавить соль и яичный белок. Перемешать, перед подачей на стол посыпать зеленью.

47. Маринованная индейка с клюквой на шпажках

Ингредиенты

Индейка (грудка без кожи, разрезанная пополам) – 100 г

Зелень петрушки (кинзы или укропа) – 5 г

Для маринада

Вода – 150 мл

Сахар – 0,2 г

Соль – 0,2 г

Перец горошком (черный) – 0,5 г

Корица (молотая) – 0,5 г

Имбирь (молотый) – 0,5 г

Чеснок – 1,5 г

Клюква (свежая или мороженная) – 50 г

Для облепиховой глазури

Мед – 10 г

Горчица – 10 г

Яблочный уксус – 0,5 г

Облепиховый сок – 1 г

Способ приготовления

Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, соль, перец, имбирь, корицу. Остудить. Чеснок почистить, измельчить. Клюкву промыть, размять. Добавить к маринаду чеснок и размятую клюкву.

Грудку индейки поместить в посуду. Целиком залить маринадом. Плотно закрыть. Поставить в холодильник на сутки. Подготовить мангал.

Приготовить глазурь: выжать сок из облепихи. В маленькой миске смешать мед, горчицу, яблочный уксус и облепиховый сок.

Маринованную грудку индейки обсушить, нарезать кубиками и нанизать на шпажки. Поместить на разогретый мангал. Готовить около 20 минут, постоянно переворачивая. Смазать индейку глазурью и готовить еще 10 минут, периодически смазывая глазурью и переворачивая.

Блюда из рыбы и морепродуктов

48. Треска, запеченная с пивом

Ингредиенты

Филе трески – 100 г

Яйца – 1/4 шт.

Мука пшеничная – 10 г

Лимон – 10 г

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное (оливковое) – 5 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 10 мл

Горошек мороженый – 20 г

Картофель – 100 г

Пиво светлое – 30 мл

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Перец сладкий болгарский – 20 г

Томаты – 20 г

Способ приготовления

Желток яйца отделить от белка. Из желтка, муки, светлого пива, соли замесить тесто. Из лимона отжать сок. Филе трески разрезать на куски, сбрызнуть соком лимона, посолить. Поставить в холодильник. Лук мелко порезать, пассеровать в масле, добавить мороженый горошек, воду, немного потушить, сделать пюре с помощью миксера. Картофель почистить и порезать на четвертинки, выложить на противень, запекать в духовке, нагретой до 175°, в течение нескольких минут. В тесто добавить взбитые белки, рыбу обмакнуть в тесто, пассеровать рыбу в растительном масле в течение 5 минут. Поставить рыбу для запекания в духовку на несколько минут. К столу рыбу подавать с картофелем и с пюре из зеленого горошка. Отдельно подать зелень, свежие овощи (томаты, болгарский перец).

49. Салат из окуня с морской капустой

Ингредиенты

Окунь морской – 50 г

Морская капуста консервированная – 20 г

Картофель – 30 г

Томаты – 40 г

Огурец – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Салат (листья) – 15 г

Сметана 10 % – 20 г

Соль – 0,5 г

Томаты (на оформление) – 20 г

Способ приготовления

Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Консервированную морскую капусту нашинковать. Картофель отварить. Огурцы почистить. Соединить с нарезанным ломтиками вареным картофелем, томатами или очищенными огурцами, крупно нарезанными листьями салата, шинкованным луком, добавить рыбу, посолить, перемешать, заправить сметаной. Салат оформить вареным яйцом, рыбой, ломтиками томатов.

50. Рыбный пудинг

Ингредиенты

Рыба (филе) – 150 г

Лимон – 50 г

Молоко – 50 мл