Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 29)

Вода – 150 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать по листьям. С листьев срезать стебли. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и брюкву мелко порубить, тушить с маслом в небольшом количестве воды. Сварить рассыпчатый рис. Мясо смешать с рисом и мелко порубленными тушеными овощами и зеленью. Фарш завернуть в капустные листья и тушить в сметанном соусе до готовности.

Приготовить сметанный соус: сметану смешать с мукой, влить в кипящий овощной отвар. Варить, помешивая, 5–7 минут, добавить масло.

39. Рубленая печень

Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Морковь – 20 г

Яйцо вареное – 1/2 шт.

Лук зеленый – 30 г

Масло растительное – 10 мл

Хлеб белый – 100 г

Молоко – 30 мл

Зелень петрушки или укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 30 г

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, удалить пленку, замочить в молоке. Отварить в бульоне или в воде с добавлением моркови, половины репчатого лука. Можно завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу. Нарубить оставшийся репчатый лук и пассеровать в растительном масле до готовности. Печень вместе с белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, сметану, соль. Зеленый лук помыть, порезать. Перед подачей печень украсить яйцом и посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.

40. Печеночный паштет

Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г

Морковь – 30 г

Лук репчатый – 30 г

Яйцо вареное – 1/2 шт.

Масло растительное – 5 мл

Хлеб белый – 50 г

Молоко – 10 мл

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 10 г

Способ приготовления

Порезать печень на порции, замочить в молоке, сварить до готовности. Очистить, нарезать колечками лук. Нарезать кружочками морковь. Пассеровать овощи, пропустить вместе с отваренной печенью через мясорубку дважды. Посолить, добавить сметану, хорошо перемешать. Посыпать зеленью и мелко нарубленным яйцом.

41. Запеканка картофельная с мясом и сыром

Ингредиенты

Нежирный говяжий фарш – 100 г

Мука пшеничная – 10 г

Растительное масло – 5 мл

Картофель – 150 г

Лавровый лист – 1 шт.

Томаты – 50 г

Сыр тертый – 30 г

Вода – 200 мл

Зелень укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 15 г

Способ приготовления

Нежирный говяжий фарш обжарить в растительном масле. Муку развести в 100 г воды, влить в фарш, посолить, положить лавровый лист, перемешать и тушить 10 минут. Картофель почистить и порезать ломтиками, посолить. 1/3 часть картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания. На картофель выложить половину говяжьего фарша, на фарш выложить еще 1/3 картофеля, сверху на картофель выложить вторую половину фарша. Томаты порезать ломтиками и выложить их на фарш, чередуя с оставшимся картофелем. Запеканку залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут (до образования румяной корочки). К столу картофельную запеканку подавать с зеленью.

Блюда из птицы

42. Котлеты куриные с грибами

Ингредиенты

Куриный фарш – 100 г

Шампиньоны (или другие грибы, консервированные) – 30 г

Перец (зеленый сладкий болгарский) – 30 г

Сыр – 10 г

Лук репчатый – 15 г

Орехи грецкие (молотые) – 10 г

Масло растительное – 10 мл

Яйцо – 1/4 шт.

Соус томатный – 30 г

Картофель – 100 г

Вода – 40 мл

Белое сухое вино (столовое) – 5 мл