Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 28)

Лук репчатый – 20 г

Перец сладкий, болгарский – 30 г

Зелень петрушки – 5 г

Масло растительное – 10 мл

Вода –100 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, пассеровать их на масле. Телятину помыть, прокрутить через мясорубку. Почистить овощи, порезать. Пассеровать фарш из телятины вместе с 1 томатом, луком, сладким перцем, петрушкой. Положить в кастрюлю ряд ломтиков баклажанов, слой мясного фарша, опять ряд баклажанов. Верхний ряд должен быть из баклажанов. Добавить 1/2 томата, нарезанного тонкими ломтиками, немного зелени петрушки и залить водой. Посолить. Варить на умеренном огне, пока не испарится вода.

34. Мясные зразы с омлетом

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 15 мл

Хлеб белый черствый – 20 г

Молоко –15 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом.

35. Телятина с яблоками и яйцами

Ингредиенты

Яйцо – 1 шт.

Телятина (филейная часть) – 100 г

Лук репчатый – 10 г

Яблоки – 100 г

Сыр – 20 г

Масло растительное – 10 мл

Мука панировочная – 10 г

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки, кинзы и укропа – 5 г

Способ приготовления

Лук очистить, измельчить. Телятину очистить от пленок и помыть, нарезав порционными кусками, отбить до толщины 2 см. Перемешать мясо с луком, посолить и поставить на 2 часа в холодильник. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Куски мяса обвалять в панировочной муке и обжарить на масле. Отварить яйцо вкрутую и мелко порубить. Натереть на мелкой терке сыр и смешать его с яйцом. На готовое мясо положить тонкий слой яблок, смесь из тертого сыра с яйцом и запечь в духовке при умеренной температуре. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

36. Запеченный язык

Ингредиенты

Язык говяжий – 100 г

Морковь – 20 г

Масло сливочное – 5 г

Сыр – 40 г

Зелень петрушки и укропа – 5 г

Лук репчатый – 20 г

Сметана 10 % – 10 г

Соль – 0,5 г

Зеленый салат – 15 г

Способ приготовления

Подготовленные языки сварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими тонкими ломтиками. В порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного сметаны, добавить лук, морковь, положить на них ломтики языка. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

37. Мясной пудинг

Ингредиенты

Телятина (нежирная) – 120 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 80 мл

Масло растительное – 15 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Мясо посолить, отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.

38. Голубцы с мясом и брюквой

Ингредиенты

Говяжий фарш (нежирный) – 100 г

Капуста (белокочанная) – 500 г

Морковь – 30 г

Брюква – 30 г

Лук репчатый – 30 г

Масло растительное – 20 мл

Рис – 20 г

Сметана 10 % – 50 г

Мука – 10 г

Овощной отвар – 100 мл