Юлия Трященко – Учет в общепите (страница 2)
порядок оценки стоимости.
Запасы и товарно-материальные ценности
принцип определения первоначальной стоимости;
метод списания материальных ценностей и продуктов (по средней себестоимости, ФИФО, по фактической себестоимости каждой единицы (единичный способ)).
Формы и методы ведения учета
ведется ли автоматизированный учет с использованием специализированных программ (например, 1С Бухгалтерия);
стандарты оформления первичной документации, форм внутренней отчетности;
создание аналитического учета затрат и результатов деятельности подразделений (кухня, бар, зал обслуживания клиентов).
Инвентаризация и контроль
порядок проведения инвентаризаций материально-производственных запасов, денежных средств, расчетов с контрагентами.
Формирование резервов сомнительных долгов и оценочных обязательств.
Налоговая политика.
Заключительные положения
ответственность должностных лиц за соблюдение положений учетной политики;
срок действия документа и порядок внесения изменений.
Важным элементом в учетной политике, определяющим структуру ведения бухгалтерского учета является Раздел плана счетов. Разработать план счетов – это значит выбрать из стандартного принятого перечня счетов те счета, которые будут использоваться организацией.
Например, для предприятия общественного питания потребуются счета:
10 «Материалы»
41 «Товары»
43 «Готовая продукция»
90 «Продажи»
20 «Основное производство»
26 «Общехозяйственные расходы»
60 «Расчеты с поставщиками»
62 «Расчеты с покупателями»
50 «Касса»
51 «Расчетные счета»
Далее каждый синтетический счёт необходимо детализировать аналитическими счетами (субсчетами). Для наглядности представлен фрагмент раздела «План счетов» в учетной политике:
II. Производственные запасы
Можно использовать стандартные субсчета, которые перечислены в Плане счетов, или создать собственные. Каждая организация вправе самостоятельно детализировать рабочий план счетов исходя из особенностей своего бизнеса.
В общепите в основные средства (счет 01) могут включать кухонное оборудование, столы, стулья, холодильники и прочее долгосрочное имущество предприятия.
Материалы (счет 10) предназначены для учета продуктов, упаковки, посуды и прочих предметов, используемых в производстве блюд.
Продукция (счет 43) отражает готовую продукцию собственного изготовления (блюда, десерты и т.п.) перед продажей клиенту.
Выручка (счет 90.1) регистрирует доход от продажи блюд и напитков.
Себестоимость (счет 90.2) показывает прямые затраты на приготовление блюд и обслуживание посетителей.
Общехозяйственные расходы (счет 26) охватывают административные и организационные расходы, такие как аренда помещения, оплата труда администрации и пр.
Основой для отражения фактов хозяйственной жизни и формирования базы для бухгалтерского учета являются первичные документы.
В учетной политике необходимо определить:
какие формы первичных документов используются в организации (унифицированные или собственные формы, утвержденные внутренними локальными актами). Если организация использует унифицированные формы, установленные государственными стандартами (например, форма ТОРГ-12, М-4, Т-1 и т.д.), то в учетной политике достаточно упомянуть названия используемых форм и указать нормативные акты, утвердившие их.
Если организация разрабатывает свои формы первичных документов, их нужно утвердить приказом. Прикладывать к учетной политике образцы форм или копии бланков необязательно. Требование заключается в том, чтобы было ясно, какие формы и каким образом используются в организации. Например, в учетной политике это может звучать так; «В организации применяются следующие собственные формы:
акт приема-передачи товаров, разработанный и утвержденный приказом генерального директора от __ № __»;
первичная документация ведется в бумажном или электронном виде;
порядок оформления документов, правила проверки подлинности подписей, сроков предоставления документов и обязанности работников, ответственных за оформление;
порядок передачи и хранения первичных документов, сроки их хранения, а также меры защиты от несанкционированного доступа и уничтожения;
круг лиц, ответственных за правильное оформление и своевременную передачу первичных документов в бухгалтерию.
Итак, мы рассмотрели особенности бухгалтерского учета в сфере общественного питания, его законодательные и нормативные основы, а также дали общую характеристику учетной политики.
Запомним главное:
производственный процесс многоэтапный и требует документального отражения каждого этапа, определения четких схемы документооборота и процедур контроля;
продукты имеют двойственную роль: одни и те же товары используются как готовые продукты и как сырье для приготовления блюд;
бухгалтерский учет в общепите подчиняется общим правилам для всех предпринимателей. Организации разрабатывают собственный алгоритм учета, основываясь на действующих правовых актах и отраслевых инструкциях;
правила бухгалтерского учета устанавливаются учетной политикой путем выбора приемлемого варианта учета среди допустимых законодательством.
2. Первичный учет на предприятиях общественного питании
2.1. Виды и формы первичной документации
Основой системы бухгалтерского учета является первичная учетная документация.
В российском законодательстве требования к первичному учетному документу выдвигает статья 9 Федерального закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете». Вспомним основные положения:
определение: каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом. Отсюда вытекает, что это документ, подтверждающий факт совершения операции, влияющей на экономическое положение организации;
обязательные реквизиты:
наименование документа;
дата составления документа;
наименование экономического субъекта, составившего документ;
содержание факта хозяйственной жизни;
величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;
наименование должности лица, совершившего сделку, операцию и ответственного за ее оформление;
подписи вышеуказанных лиц.
Обязательность реквизитов означает, что отсутствие хотя бы одного из них может привести к признанию документа недействительным;