Стефания Кацавиллан – Абсолютно новый мозг. Как избавиться от тумана в голове, обрести острый ум и ясную память естественными методами (страница 6)
Сначала в качестве ударных инструментов они использовали камни, позже инструменты были усовершенствованы, что значительно упростило задачу пропитания.
Особенность головного и костного мозга по сравнению с другими частями тела животного в том, что они состоят из гораздо более жирных, насыщенных питательных веществ и энергетических тканей, именно тех, что способствовали оптимизации функций и структуры мозга.
Вот первый миф: пища, что «стала строительным материалом» для человеческого мозга – это не злаки, вошедшие в наш рацион «всего» десять тысяч лет назад, а жиры, которые наш организм способен усваивать уже миллионы лет.
Адаптация пищеварительной системы
Травоядные и плотоядные животные не способны синтезировать жиры.
Травоядные животные едят траву, листья и растения, которые в основном состоят из волокон. Они физиологически неспособны переваривать клетчатку, но у них есть участки пищеварительной ткани, способные сделать это благодаря содержанию ферментирующих микробов, тем самым производя специфические молекулы жира, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (КЦЖК), которые можно использовать в качестве источника энергии.
Жвачные животные, например, в пищеварительном тракте перед желудком имеют настоящие камеры ферментации. У других травоядных животных подобные камеры ферментации, способные выполнять данную пищеварительную функцию, расположены на уровне толстой кишки и слепой кишки. Наши предки, такие как шимпанзе, имеют очень длинную толстую кишку (ободочную кишку), чтобы переваривать клетчатку, и очень короткий тонкий кишечник. У людей изменение питания послужило причиной значительного укорачивания толстой кишки: она составляет примерно 1/5 часть толстой кишки у приматов. При этом слепая кишка тоже очень короткая.
У людей были и другие приспособления и возможности, позволяющие использовать питательную пищу животного происхождения. Желудок стал очень эффективно работать, он стал вырабатывать соляную кислоту, снижающую pH до очень низких уровней (от 1 до 3), и ферменты для первичного переваривания белков. Низкий pH также защищает нас от пищевых инфекций. Тонкий кишечник значительно удлинился, чтобы иметь возможность переваривать питательные продукты высокой плотности – мясо и жиры. Именно в тонком кишечнике происходит переваривание продуктов, и они становятся легкоусвояемыми.
Данные анатомические и физиологические изменения невозвратны. Мы совершенно другой вид. Именно по этой причине мы не можем получить необходимое количество энергии из растительной пищи, богатой клетчаткой. Соответственно, людям не хватает количества жира, необходимого травоядному животному для производства энергии и выживания. Нам нужны продукты с высокой нутритивной плотностью животного происхождения.
Человек действительно плотоядный?
Основываясь на изотопном анализе костей наших предков, многие исследователи подтверждают, что человек плотояден. В некотором смысле это может быть правдой, однако не совсем. Важно углубиться в данную концепцию.
На самом деле, когда мы говорим о мясе, мы имеем в виду большое количество животного белка. Было доказано, что слишком много белка может стать проблемой, поскольку нарушает баланс в рационе питания, и это приводит к неполноценному питанию.
Когда мы говорим о животном белке, то имеем в виду мясо, рыбу, морепродукты и яйца, которые, по сути, представляют собой сложные продукты, богатые белком, а также жирами, водой и многочисленными микроэлементами (омега-3, витамин D, витамин K2, витамины группы В и другие многочисленные микроэлементы). Печень и яйца, например, – отличные источники витаминов А, D и группы В. Но разница заключается в соотношении жиров и белков: если мы едим постное мясо (например, кролика), у нас будет мало жира и много белка; если мы едим мясо крупных животных (например, бычков свободного выпаса), жира у нас будет намного больше. Слишком много белка (постное мясо) может привести к воспалительным процессам. Однако этого не произойдет, если вы увеличите процентное содержание жира, например принимая в пищу мясо крупных животных. Наряду с этим качество и потребление питательных веществ будет отличаться, если животное искусственно выкормлено неподходящим кормом для быстрого роста или оно свободно пасется на открытом воздухе и не получало антибиотиков.
Чарльз Дарвин (1809–1882) в своей книге Il viaggio del Beagle (1839) цитирует исследователя Арктики сэра Джона Ричардсона: «Когда люди в течение длительного времени едят только постное мясо, у них развивается ненасытная тяга к жиру, и они могут съесть большое количество чистого жира без приступа тошноты». Если жир недоступен, в течение нескольких дней у человека развиваются усталость и тошнота, через семь-десять дней появляется диарея, и через несколько недель человек умирает. Исторические записи о населении, которое могло питаться только диетическим мясом (например, мясом кроликов с высоким соотношением белков и жиров, большим количеством белков и низким содержанием жиров), показывают, что в течение короткого времени (одна или две недели) проявлялись диарея, мигрень и общее недомогание. Мало того, они никогда не чувствовали себя полностью сытыми. Это состояние было названо rabbit starvation, что по-итальянски переводится как «болезнь карибу», или «белковое отравление». Избыток несбалансированного жирами протеина – источник воспаления для человека, приводит к почечной и печеночной недостаточности, развитию определенной формы недостаточности питания и сам по себе не дает чувства сытости. Ощущение чувства сытости на самом деле исходит от жиров.
Вильялмур Стефанссон (1879–1962), полярный исследователь, жил с инуитами в течение двух лет в период между 1906 и 1907 годами и ел, как и они, на протяжении всего периода сырую и вареную рыбу, а также дичь. До определенных изменений единственной растительной пищей, которые инуиты могли найти, были лесные ягоды летом. Исследователь придерживался «арктической диеты» и по возвращении домой утверждал, что именно такое питание является причиной его идеального здоровья1. Это население действительно принимало пищу, очень богатую животными жирами. В данных продуктах содержится большое количество протеина, сбалансированного большим количеством жира. В мясе арктической рыбы и тюленей содержится очень много жира, благодаря чему отсутствовало белковое отравление, которое наблюдалось у людей, питавшихся исключительно диетическим мясом.
Плотоядные животные получают до 70 % энергии из животного белка. Они используют белки для получения глюкозы и таким образом насыщают энергией мозг и тело. Процесс превращения белка в глюкозу оптимизирован у плотоядных, но у людей это не так. Данный процесс очень энергозатратный, и организм предпочитает не использовать его по возможности.
Таким образом, у нас есть ограничения по количеству энергии, которую мы можем получить из клетчатки и белков. Альтернативу составляют жиры и углеводы.
Человек липоядный
Эрнст Геккель (1834–1919), немецкий натуралист, зоолог, художник и философ, предложил теорию эмбриональной рекапитуляции. Если вкратце, то согласно данной теории для развития биологического организма характерны параллельность и суммирование эволюционного развития соответствующего вида.
В нашем случае, чтобы попытаться получить представление об истории развития человека и особенно мозга, мы можем наблюдать развитие плода и ребенка. Мозг новорожденных по отношению к размеру тела намного больше, чем у взрослых. Следовательно, на первом этапе жизни детям требуется огромное количество энергии для поддержания деятельности мозга, и такую энергию они получают из жировой массы тела.
Если мы оценим состав тела, мы поймем, что человек – это животное с большим количеством телесного жира по сравнению с другими видами млекопитающих не только, что касается избыточного веса, а в целом. Человек с нормальным весом (например, спортсмен) имеет в два-три раза больше жира, чем другие приматы. Если после этого мы посмотрим на новорожденного, то можно наблюдать наличие большого количества жира, но в данном случае это нормально и говорит о здоровье маленького человека. Фактически речь здесь идет исключительно о подкожном жире, метаболически активном коричневом жире, распределенном по всему телу, который по сравнению с висцеральным жиром может образовываться у нездорового взрослого. Он имеет другой состав и пропорцию жирных кислот и выполняет такие важные функции, как, например, терморегуляция и способность питать мозг. Младенцы обладают большой способностью использовать жиры для производства энергии и кетонов. Именно кетоны, которые обеспечивают 50 % энергии, используемой мозгом, отвечают за развитие нервной системы у ребенка.
У новорожденных помимо туловищного жира производству кетонов также способствует грудное молоко, богатое каприловой кислотой (C8). Несмотря на то, что, как правило, питание по мере роста организма не допускает развития кетогенеза, у людей способность получать энергию из жиров остается выше, чем у других видов животных, которые способны образовывать кетоны только при голодании. У людей это не так: кетогенез возможен, когда мы модулируем режим питания, увеличивая потребление жиров и сокращая потребление углеводов2.