Стефания Кацавиллан – Абсолютно новый мозг. Как избавиться от тумана в голове, обрести острый ум и ясную память естественными методами (страница 7)
В заключение, возможно, правильнее назвать человека не плотоядным, а липоядным, то есть его основным макронутриентом являются жиры, а не белки и даже углеводы.
Однако существует еще один миф о питании и мозге, который необходимо развенчать.
Мочевая кислота – не враг
Когда мы думаем о мочевой кислоте, на ум приходит английский король Генрих VIII, который устраивал лукулловы пиры и страдал подагрой. Эта болезнь считается связанной с излишествами, она была распространена среди королей и богатых людей, которые могли позволить себе есть и пить, когда вздумается.
Острая подагра сопровождается отложением кристаллов мочевой кислоты в суставах с характерной отечностью, при этом больные испытывают сильную боль.
Во второй половине XX века наряду с широким распространением западной диеты подагра стала эндемичным заболеванием для развитых стран. И хотя во всем винили мясо и животный белок, на самом деле основной причиной развития заболевания стала фруктоза.
Фруктоза входит в состав сахарозы, небезызвестного белого сахара, который содержится во многих консервированных продуктах: от безалкогольных напитков до сладких соков и ультраобработанных продуктов (например, в выпечке).
Чрезмерное употребление фруктов может привести к развитию симптомов подагры.
У наших предков-обезьян проблема подагры отсутствовала.
На самом деле они и мы способны управлять накоплением мочевой кислоты благодаря присутствию фермента уриказы, который разрушает и избавляется от нее. Обезьяны жили в субтропиках, и их рацион в основном состоял из фруктов. Чтобы не накапливать мочевую кислоту, этот фермент имел решающее значение.
Произошло одно климатическое событие, сделавшее фрукты менее доступными. В ходе селективного воздействия ген, отвечающий за уриказу, мутировал и утратил свой функционал.
Мочевая кислота способствует липогенезу, то есть накоплению жира как в печени, так и на висцеральном уровне, но наши прародители не ели сахар. Следовательно, процесс накопления жира был достаточно контролируемым и, кроме того, способствовал выживанию. Действительно, летом и осенью приматы ели столько фруктов, сколько могли, поскольку зимой не хватало еды. Содержание мочевой кислоты в организме увеличивалось и, как следствие, увеличивались жировые отложения. Эта стратегия выживания позволила им накопить энергию, чтобы пережить холодное время года. Более того, накопление жира служит для удовлетворения энергетических потребностей мозга и запускает процесс энцефализации, то есть увеличение размера мозга относительно размера тела. Итак, мутация гена уриказы и повышение уровня мочевой кислоты способствовали процессу энцефализации3.
В отличие от других млекопитающих, приматы и люди накапливают до десяти раз больше мочевой кислоты. Тем не менее, как бы странно это ни звучало, на сегодняшний день инактивация гена уриказы больше не способствует выживанию. Сейчас еда доступна круглый год, нет никакой разницы между летом и зимой. Однако стоит отметить, что сама пища претерпела значительные изменения.
В связи с этим отсутствие уриказы становится проблемой. Здесь стоит побеспокоиться не только о подагре, но и о том, что повышение уровня мочевой кислоты способствует развитию жировой дистрофии печени, нарушению обмена веществ и хронических заболеваний. Повышение уровня мочевой кислоты связано с появлением симптомов, присущих повышенному кровяному давлению, пороку сердца и проблемам с печенью и почками. Однако ключевой момент в том, что мочевая кислота сама по себе не является проблемой, проблема – ее избыточное количество. Соответственно, поскольку основным источником мочевой кислоты служит фруктоза, необходимо регулировать ее потребление. Фруктоза содержится в большом количестве промышленных продуктов, без которых мы можем обойтись.
Мочевая кислота, как и витамин С, обладает антиоксидантным действием и является одним из самых важных и доступных антиоксидантов. Они предотвращают образование свободных радикалов, в частности гидроксильных радикалов, полученных в результате реакции Фентона, снижают уровень окислительного стресса и предотвращают липопероксидирование (окисление жиров свободными радикалами). Среди различных гипотез, которые пытаются объяснить причины старения, есть гипотеза окислительного стресса. Согласно данной теории, существует окислительно-восстановительное равновесие (для него характерны реакции, в которых заменяемая частица является электроном), и его необходимо поддерживать. Поэтому повышение уровня антиоксидантов не предполагает пропорционального увеличения ожидаемой продолжительности жизни. Это означает, что свободные радикалы в нужном количестве играют определенную роль в организме. Однако в больших количествах они могут стать опасными. Использование антиоксидантов в большом количестве для дезактивации свободных радикалов может дезактивировать свободные радикалы, отвечающие за производство энергии, повреждая клетки и организм.
Равно как и соответствующее количество мочевой кислоты может иметь антиоксидантный эффект, тогда как избыточное количество мочевой кислоты не окажет подобного эффекта.
В ходе эволюции (вероятно, примерно в то же время, когда был дезактивирован фермент уриказа) наши предки утратили способность синтезировать витамин С, источником которого является глюкоза. Потеря такой функции была необходима для сохранения глюкозы и максимально возможной доступности энергии, которая, как мы видели, имеет решающее значение для мозга большого размера4.
Ситуация сегодня: когда мочевой кислоты слишком много
Сегодня одним из наиболее тревожных аспектов повышенного уровня мочевой кислоты (гиперурикемии) является усиление инсулинорезистентности, увеличение риска развития диабета и других хронических заболеваний. Как упоминалось ранее, высокий уровень мочевой кислоты был большим плюсом для наших предков, поскольку он способствовал накоплению жира, что позволяло им пережить зиму и длительное голодание из-за отсутствия пищи. Большое количество пищи уже не является плюсом, поскольку эту избыточность можно напрямую ассоциировать с нейровоспалением и повышенным риском развития нейродегенеративных заболеваний. Действительно, церебральный гипометаболизм глюкозы и инсулинорезистентность – два наиболее важных механизма, способствующие возникновению подобных патологий.
Условия имеют существенное значение: сегодняшний образ жизни полностью отличается от образа жизни наших предков. Проблема, как уже было подчеркнуто, не в мочевой кислоте, а в нарушении обмена веществ, вызванном ее избытком.
Связь между мочевой кислотой и деменцией была впервые рассмотрена в 2007 году в школе медицинского университета Джона Хопкинса. Группа исследователей опубликовала результаты работы по изучению когнитивной деятельности 96 пожилых людей. В исследование входили разные типы анализов, соотносимые с уровнями содержания мочевой кислоты в крови. Основываясь на итогах нейрокогнитивных исследований, у участников с более высоким уровнем мочевой кислоты результаты были намного хуже, чем у участников с нормальным уровнем кислоты. В расчет брали скорость обработки информации, речевую деятельность, вербальную и рабочую память5. Это означает, что существует важная и обратно пропорциональная зависимость между уровнями мочевой кислоты и когнитивными функциями, а также то, что высокий уровень содержания мочевой кислоты снижает мозговую деятельность. Повышенные уровни мочевой кислоты у исследуемых подразумевали наличие повышенного окислительного стресса.
В 2018 году был опубликован систематический обзор последних исследований связи между повышенным уровнем мочевой кислоты и болезнью Альцгеймера. Результат был обескураживающим. Обнаруженная связь была обратно пропорциональной, то есть повышенные уровни мочевой кислоты, по-видимому, защищали от болезни Альцгеймера6.
Это означает, что высокое содержание мочевой кислоты не является первым признаком заболевания. Должны присутствовать другие факторы: возраст, нарушение обмена веществ или диабет.
Нарушение когнитивных функций – заболевание, характеризующееся нейровоспалением и нейродегенерацией. При этом когнитивные дисфункции вызваны нарушением обмена веществ или дисметаболизмом. Наличие дисметаболизма у ранимых и чувствительных людей повышает вероятность нарушения когнитивных функций.
Таким образом, избыток мочевой кислоты может способствовать когнитивной дисфункции при наличии нарушения обмена веществ.
Сахара и углеводы, фруктоза и алкоголь приводят к повышению уровня мочевой кислоты и являются факторами риска появления когнитивных дисфункций. Таким образом, сокращение потребления алкоголя и исключение из рациона ультраобработанных сахаров и продуктов позволяет поддерживать нормальный уровень мочевой кислоты в крови и снижать риск развития нейродегенеративных заболеваний. У людей, предрасположенных к гиперурикемии, одновременное применение кверцетина, витамина С и геммодеривата
Грибы и мозг
Вероятно, питание было не единственным фактором, способствовавшим энцефализации человека.
Теренс Маккенна (1946–2000), американский этноботаник, в книге «Пища богов» (