Романова Виктория – Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой (страница 3)

1 ст. л. мёда

соль

чёрный перец

Приготовление:

1. Морковь очистите и разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, если она крупная.

2. Смешайте оливковое масло, мёд, сок половины апельсина, тмин, соль и перец.

3. Выложите морковь в форму, полейте маринадом и тщательно перемешайте, чтобы она была покрыта со всех сторон.

4. Запекайте при 200 °C около 30 минут, один раз перевернув в середине приготовления.

5. С оставшейся половины апельсина снимите цедру и вырежьте сегменты. Добавьте их к готовой моркови в конце.

6. Подавайте горячей или тёплой как гарнир к мясу или как часть овощной тарелки.

9. Картофельный салат с лимоном и каперсами

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

800 г картофеля

1 маленькая красная луковица

2 ст. л. каперсов

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. лимонной цедры

соль

чёрный перец

Приготовление:

1. Картофель отварите в мундире до мягкости, слегка остудите, очистите и нарежьте крупными кусками.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если он слишком резкий, залейте его на 5 минут холодной водой и затем обсушите.

3. Смешайте масло, лимонный сок, цедру, соль и перец до состояния однородной заправки.

4. Пока картофель ещё тёплый, соедините его с луком и каперсами, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

5. Оставьте салат на 10–15 минут, чтобы картофель впитал вкус.

6. Подавайте чуть тёплым или полностью остывшим.

10. Апельсиновый хумус

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

300 г варёного нута

2 ст. л. тахини

2 ст. л. апельсинового сока

1/2 зубчика чеснока

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

цедра 1/2 апельсина

соль

Приготовление:

1. В чашу блендера положите нут, тахини, чеснок, апельсиновый и лимонный сок.

2. Измельчайте, постепенно подливая оливковое масло. Если масса получается слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.

3. Когда хумус станет гладким, добавьте апельсиновую цедру и соль, ещё раз кратко пробейте.

4. Переложите в миску и разровняйте ложкой.

5. Сверху можно сделать небольшое углубление и влить немного оливкового масла.

6. Подавайте с лепёшками, сырыми овощами или как намазку для сэндвичей.

Салаты, закуски и овощи с кислотой

11. Огурцы в рисовом уксусе

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

4 огурца

2 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. кунжута

Приготовление:

1. Огурцы тонко нарежьте кружками или наискосок, слегка посолите и оставьте на 10 минут.

2. Слейте выделившуюся жидкость и аккуратно отожмите огурцы руками.

3. Смешайте рисовый уксус с сахаром до растворения кристаллов.

4. Полейте огурцы заправкой, добавьте кунжут и перемешайте.

5. Дайте закуске постоять в холодильнике 15 минут.

6. Подавайте охлаждённой как лёгкий салат или гарнир к жареному мясу.

12. Капустный салат с яблочным уксусом и яблоком

Выход: 4 порции

Ингредиенты: