Романова Виктория – Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой (страница 2)

1. Фенхель очень тонко нарежьте. Если он жёсткий, слегка помните его руками с щепоткой соли.

2. Апельсины очистите ножом до мякоти и вырежьте сегменты без плёнок. Сок, который выделится при разделке, сохраните.

3. Оливки разрежьте пополам. Смешайте их с фенхелем и апельсиновыми сегментами.

4. Для заправки соедините оливковое масло, лимонный сок и 1–2 ст. л. апельсинового сока, который остался после разделки.

5. Посолите и поперчите заправку, затем полейте салат непосредственно перед подачей.

6. Подавайте салат охлаждённым как закуску или гарнир к рыбе.

5. Лимонная овсянка с запечённой грушей

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

120 г овсяных хлопьев

400 мл молока

1 груша

1 ст. л. сахара

цедра 1/2 лимона

1 ч. л. лимонного сока

20 г сливочного масла

Приготовление:

1. Грушу разрежьте на половинки, удалите сердцевину, положите в форму срезом вверх, посыпьте сахаром и запекайте 15 минут при 190 °C.

2. В кастрюле доведите до кипения молоко, всыпьте овсяные хлопья и варите на слабом огне до мягкости, помешивая.

3. Когда каша почти готова, добавьте сливочное масло, лимонную цедру и немного лимонного сока. Перемешайте.

4. Дайте каше постоять под крышкой 3–4 минуты, чтобы она стала более кремовой.

5. Разложите овсянку по тарелкам, сверху положите запечённую грушу.

6. Подавайте сразу. Сок от груши можно вылить поверх каши как натуральный сироп.

6. Кускус с лимоном, мятой и огурцом

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

200 г кускуса

250 мл кипятка

1 огурец

цедра 1 лимона

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. рубленой мяты

соль

Приготовление:

1. Всыпьте кускус в миску, добавьте щепотку соли и залейте кипятком. Накройте и оставьте на 7–8 минут.

2. Огурец нарежьте мелкими кубиками. Если кожица грубая, предварительно очистите его.

3. Разрыхлите кускус вилкой, чтобы не было комков. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и оливковое масло.

4. Вмешайте огурец и рубленую мяту. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли.

5. Дайте салату постоять 10 минут в холодильнике, чтобы вкус стал более собранным.

6. Подавайте как самостоятельное лёгкое блюдо или как гарнир к курице и рыбе.

7. Булгур с лаймом и зелёным маслом

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

200 г булгура

450 мл воды

1 лайм

40 г сливочного масла

2 ст. л. рубленой петрушки

1 маленький зубчик чеснока

соль

Приготовление:

1. Булгур промойте, залейте водой, посолите и варите на слабом огне 15–17 минут до готовности.

2. Пока булгур варится, смешайте мягкое сливочное масло с рубленой петрушкой, тёртым чесноком, цедрой лайма и 1 ч. л. его сока.

3. Готовый булгур снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.

4. Добавьте ароматное масло и аккуратно перемешайте, чтобы оно полностью растаяло и равномерно распределилось.

5. Попробуйте блюдо. Если нужно, добавьте ещё несколько капель сока лайма для более яркой кислотности.

6. Подавайте горячим как гарнир к рыбе, морепродуктам или жареным овощам.

8. Запечённая морковь с апельсином и тмином

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

700 г моркови

1 апельсин

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. семян тмина