Романова Виктория – Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой (страница 4)

500 г белокочанной капусты

1 яблоко

2 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. сахара

соль

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и хорошо помните руками, чтобы она стала мягче.

2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.

3. Смешайте уксус, масло и сахар до однородности.

4. Соедините капусту с яблоком и полейте заправкой.

5. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы вкус стал более цельным.

6. Подавайте как повседневный салат к любым горячим блюдам.

13. Свёкла с бальзамиком и козьим сыром

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

3 средние свёклы

80 г козьего сыра

1,5 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

горсть грецких орехов

соль

перец

Приготовление:

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190 °C до мягкости 50–70 минут в зависимости от размера.

2. Остудите, очистите и нарежьте дольками или крупными кубиками.

3. Смешайте масло, бальзамический уксус, соль и перец.

4. Полейте свёклу заправкой и аккуратно перемешайте.

5. Разложите по тарелке, добавьте кусочки козьего сыра и слегка подсушенные орехи.

6. Подавайте тёплым или охлаждённым.

14. Тёплый салат из баклажанов с винным уксусом

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

2 баклажана

1 красный лук

2 ст. л. красного винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль

петрушка

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем обсушите.

2. Обжарьте их на части масла до мягкости и золотистого цвета.

3. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок мелко порубите.

4. Смешайте горячие баклажаны с луком, чесноком, уксусом и оставшимся маслом.

5. Посолите по вкусу и добавьте рубленую петрушку.

6. Подавайте тёплым как салат или холодным как закуску.

15. Маринованный красный лук

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

2 крупные красные луковицы

80 мл красного винного уксуса

80 мл воды

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

2. В сотейнике доведите до кипения воду с уксусом, сахаром и солью, помешивая до растворения.

3. Положите лук в банку или миску и залейте горячим маринадом.

4. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник минимум на 30 минут.

5. Перед подачей слегка отожмите лук от маринада.

6. Используйте как дополнение к мясу, салатам, сэндвичам и зерновым блюдам.

16. Редис с лимоном и сметаной

Выход: 4 порции

Ингредиенты: