Романова Виктория – Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой (страница 1)

Романова Виктория

Яркий вкус: 100 рецептов с цитрусом, уксусами, маринадами и кислотой

Цитрус на каждый день

1. Лимонные сырники с ванилью

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

500 г творога 5–9%

1 яйцо

70 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

цедра 1 лимона

120 г муки

2 ст. л. растительного масла

сметана для подачи

Приготовление:

1. Творог разомните вилкой или протрите через сито, чтобы масса стала более однородной. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и мелко натёртую лимонную цедру.

2. Вмешайте 100 г муки. Тесто должно получиться мягким, но держать форму. Если творог очень влажный, добавьте ещё немного муки.

3. Разделите массу на 10–12 частей, сформуйте круглые сырники и обваляйте их в оставшейся муке.

4. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите сырники и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5. Убавьте нагрев, накройте сковороду крышкой и дайте сырникам дойти ещё 2 минуты, чтобы они прогрелись внутри.

6. Подавайте горячими со сметаной. По желанию можно добавить немного лимонного сока в сметану для более яркого вкуса.

2. Апельсиновые оладьи на кефире

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

400 мл кефира

2 яйца

3 ст. л. сахара

250 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

цедра 1 апельсина

2 ст. л. апельсинового сока

растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В миске взбейте яйца с сахаром до растворения сахара. Влейте кефир, добавьте апельсиновый сок и цедру.

2. Смешайте муку с разрыхлителем и порциями вмешайте в жидкую массу. Тесто должно быть густым, но медленно стекать с ложки.

3. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы клейковина муки набухла, а структура стала более ровной.

4. Разогрейте на сковороде немного масла. Выкладывайте тесто ложкой, оставляя расстояние между оладьями.

5. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Не делайте нагрев слишком сильным, чтобы оладьи пропеклись внутри.

6. Подавайте тёплыми. Для подачи можно смешать сахарную пудру с щепоткой апельсиновой цедры и слегка посыпать сверху.

3. Тосты с рикоттой, мёдом и грейпфрутом

Выход: 2 порции

Ингредиенты:

4 ломтика белого или зернового хлеба

150 г рикотты

1 розовый грейпфрут

2 ч. л. мёда

1 ст. л. рубленых фисташек

щепотка соли

Приготовление:

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до хрустящей корочки.

2. Грейпфрут очистите не только от кожуры, но и от плёнок. Разберите на чистые сегменты, а крупные кусочки разрежьте пополам.

3. Рикотту слегка посолите и разомните ложкой, чтобы она стала более пластичной.

4. Намажьте рикотту на горячие тосты толстым слоем. Сверху распределите кусочки грейпфрута.

5. Полейте каждый тост небольшим количеством мёда и посыпьте рублеными фисташками.

6. Подавайте сразу, пока тост остаётся хрустящим, а сыр прохладным.

4. Салат из апельсинов, фенхеля и оливок

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

2 крупных апельсина

1 клубень фенхеля

80 г чёрных оливок без косточек

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль

чёрный перец

Приготовление: