Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 7)

Оставьте на решетке или блюде до полного остывания и пропитывания.

Подавайте, когда сироп впитается, а структура станет нежной и слегка липкой.

11. Двида – алжирский суп с тонкой вермишелью и курицей

Ингредиенты:

●

500 г курицы

●

1 луковица

●

2 ст. л. растительного масла

●

1 ст. л. сливочного масла

●

120 г тонкой вермишели

●

1 палочка корицы

●

0,5 ч. л. молотого имбиря

●

0,5 ч. л. черного перца

●

соль по вкусу

●

1,2 л воды

●

1 небольшой пучок кинзы или петрушки

●

1 яйцо

●

1 ч. л. лимонного сока по желанию

Пошаговое приготовление:

Куриные куски промойте и обсушите. Лук очистите и очень мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло.

Выложите лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости, не подрумянивая.

Добавьте курицу, палочку корицы, молотый имбирь, черный перец и соль. Перемешайте.

Обжарьте курицу 5–6 минут, чтобы мясо слегка побелело.

Влейте воду, доведите до кипения и снимите пену.

Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 35–40 минут до мягкости курицы.

Достаньте курицу, немного остудите и отделите мясо от костей. Нарежьте или разберите на небольшие кусочки.

Верните мясо в бульон.

Добавьте тонкую вермишель и варите 5–7 минут, пока она не станет мягкой.

В чашке слегка взбейте яйцо. Тонкой струйкой влейте его в суп, одновременно быстро помешивая, чтобы получились нежные яичные нити.

Добавьте мелко нарезанную зелень и при желании немного лимонного сока.

Прогрейте суп еще 1 минуту и снимите с огня.

Подавайте горячим. Суп должен быть легким, ароматным и шелковистым.

12. Дольма по-алжирски в белом соусе

Ингредиенты:

●

8 небольших кабачков или 8 крупных картофелин

●

400 г говяжьего или бараньего фарша

●

1 луковица

●

80 г риса

●

1 яйцо

●

2 ст. л. рубленой петрушки

●

соль по вкусу

●

черный перец по вкусу

●

1 ч. л. корицы