Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 9)

По желанию перед подачей его можно слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке до легкой румяной корочки.

Нарежьте ломтиками и подавайте горячим.

14. Беркукес – алжирское рагу с крупными гранулами семолины

Ингредиенты:

●

400 г баранины или говядины

●

250 г беркукеса

●

1 луковица

●

2 помидора

●

2 моркови

●

1 кабачок

●

1 банка нута или 200 г отваренного

●

2 ст. л. томатной пасты

●

3 ст. л. растительного масла

●

1 ч. л. паприки

●

1 ч. л. куркумы

●

0,5 ч. л. кумина

●

0,5 ч. л. черного перца

●

соль по вкусу

●

1,5 л воды

Пошаговое приготовление:

Мясо нарежьте средними кусками. Лук мелко нарежьте.

Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Морковь нарежьте кружочками, кабачок – крупными кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости.

Добавьте мясо и готовьте 6–8 минут, пока оно слегка не подрумянится.

Всыпьте паприку, куркуму, кумин, черный перец и соль. Перемешайте.

Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте еще 4–5 минут.

Влейте воду, доведите до кипения и варите мясо на слабом огне 40 минут.

Добавьте морковь и нут, варите еще 15 минут.

Затем положите кабачок.

Всыпьте беркукес, хорошо перемешайте и варите еще 15–20 минут, пока крупа не станет мягкой, а соус не загустеет.

Периодически помешивайте, потому что беркукес может оседать на дно.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.