Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 8)
●
2 ст. л. сливочного масла
●
2 ст. л. растительного масла
●
1,2 л воды или легкого бульона
●
1 горсть нута, заранее замоченного и отваренного
Пошаговое приготовление:
Если используете кабачки, срежьте кончики и аккуратно удалите сердцевину, оставляя стенки целыми. Если используете картофель, очистите его и вырежьте середину ножом или специальной выемкой.
Лук очистите и очень мелко нарежьте.
Рис промойте до прозрачной воды и обсушите.
В миске смешайте фарш, лук, рис, яйцо, петрушку, соль, черный перец и половину корицы.
Наполните подготовленные овощи начинкой не слишком плотно, потому что рис во время приготовления увеличится в объеме.
В широкой кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло.
Аккуратно уложите фаршированные овощи в один слой.
Добавьте отваренный нут.
Посыпьте оставшейся корицей и щепоткой соли.
Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до середины овощей.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–60 минут, пока овощи и начинка не станут мягкими.
В процессе приготовления несколько раз осторожно поливайте овощи соусом со дна кастрюли.
Если жидкости осталось слишком много, в конце снимите крышку и слегка уварите соус.
Подавайте горячими, полив нежным светлым соусом.
13. Осбан – алжирская колбаса из требухи с рисом и травами
Ингредиенты:
●
1 подготовленный бараний желудок или кишка для фарширования
●
300 г бараньей печени
●
200 г бараньего легкого или сердца
●
120 г риса
●
1 луковица
●
1 большой пучок петрушки
●
1 большой пучок кинзы
●
1 ч. л. молотого кумина
●
1 ч. л. паприки
●
0,5 ч. л. корицы
●
0,5 ч. л. черного перца
●
соль по вкусу
●
2 ст. л. растительного масла
●
вода для варки
Пошаговое приготовление:
Желудок или кишку очень тщательно промойте и подготовьте для фарширования. Если продукт соленый, предварительно вымочите его в холодной воде.
Рис промойте и замочите на 20 минут, затем воду слейте.
Лук мелко нарежьте. Петрушку и кинзу очень мелко порубите.
Печень и другие субпродукты нарежьте очень мелкими кубиками или слегка измельчите ножом. Важно не превращать массу в пасту.
В большой миске соедините субпродукты, рис, лук, зелень, кумин, паприку, корицу, черный перец, соль и масло.
Тщательно перемешайте начинку.
Наполните желудок или кишку полученной массой не слишком туго.
Завяжите края прочной кулинарной нитью.
Положите осбан в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения.
Варите на очень тихом огне 1–1,5 часа. В первые 20 минут несколько раз проколите оболочку иглой, чтобы она не лопнула.
Готовый осбан выньте и слегка остудите.