Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 6)
●
2 ст. л. растительного масла
●
1 ч. л. корицы
●
0,5 ч. л. черного перца
●
0,5 ч. л. молотого имбиря
●
соль по вкусу
●
700 мл воды
●
1 небольшой пучок корицы или петрушки для подачи
Пошаговое приготовление:
Куриные куски промойте и обсушите. Лук нарежьте мелко.
В кастрюле разогрейте растительное масло и 1 ст. л. сливочного масла.
Обжарьте лук до мягкости.
Добавьте курицу, имбирь, корицу, черный перец и соль.
Обжарьте мясо 5–7 минут, затем влейте воду.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 35–40 минут.
Добавьте нут и готовьте еще 10 минут.
Отдельно приготовьте лапшу. Если она свежая, можно приготовить ее на пару или отварить до мягкости. Если готовая сухая – сварите по инструкции.
Готовую лапшу перемешайте с оставшимся сливочным маслом, чтобы она не слипалась.
На блюдо выложите лапшу, сверху – куски курицы и нут.
Полейте небольшим количеством ароматного бульона. Остальной бульон подайте отдельно.
Посыпьте зеленью и подавайте горячим.
10. Макруд – алжирские пирожные из манки с финиками и медом
Ингредиенты для теста:
●
500 г манки среднего помола
●
150 г сливочного масла
●
1 щепотка соли
●
150–180 мл воды
●
1 ст. л. цветочной воды или воды с каплей ванили по желанию
Ингредиенты для начинки:
●
300 г мягких фиников без косточек
●
1 ч. л. корицы
●
1 ст. л. сливочного масла
Для сиропа:
●
250 г меда
●
2–3 ст. л. воды
Пошаговое приготовление:
В большую миску всыпьте манку и соль.
Растопите сливочное масло и влейте его в манку. Хорошо перетрите руками, чтобы крупа полностью пропиталась маслом.
Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Не месите слишком долго – достаточно собрать массу. Оставьте на 20 минут.
Для начинки измельчите финики в пасту. Добавьте корицу и сливочное масло, хорошо разомните до однородности.
Сформируйте из финиковой массы длинную колбаску.
Тесто разделите на 2–3 части. Из каждой сделайте валик.
В каждом валике пальцами сделайте продольное углубление.
Уложите в него финиковую начинку и закройте тестом сверху, снова скатав в ровный длинный батон.
Слегка приплюсните и нарежьте по диагонали ромбами.
При желании нанесите узор вилкой или кончиком ножа.
Выложите изделия на противень и выпекайте при 180 градусах 25–30 минут до золотистого цвета.
Пока макруд печется, подогрейте мед с водой до жидкого состояния, но не кипятите сильно.
Горячие пирожные сразу после духовки окуните в теплый медовый сироп или обильно полейте им.