Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 5)
0,5 ч. л. черного перца
●
соль по вкусу
●
1 лавровый лист
●
1 л воды
Пошаговое приготовление:
Фасоль заранее замочите в холодной воде на 8–10 часов. Затем воду слейте.
Мясо нарежьте небольшими кусками. Лук мелко нарежьте. Помидоры очистите и измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте мясо и обжарьте до легкой золотистости.
Всыпьте паприку, кумин, черный перец и соль.
Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте и тушите 5 минут.
Выложите фасоль, добавьте лавровый лист и влейте воду.
Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь.
Варите под крышкой 1,5–2 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими. При необходимости подливайте горячую воду.
Соус должен получиться густым, насыщенным, не слишком жидким.
Перед подачей удалите лавровый лист. Подавайте блюдо горячим, с хлебом.
8. Брик с тунцом и яйцом
Ингредиенты:
●
8 листов теста для брика или тонкого вытяжного теста
●
1 банка тунца в собственном соку
●
4 яйца
●
1 картофелина
●
1 маленькая луковица
●
2 ст. л. каперсов или мелко нарезанных оливок
●
1 небольшой пучок петрушки
●
соль по вкусу
●
черный перец по вкусу
●
масло для жарки
Пошаговое приготовление:
Картофель отварите до мягкости, очистите и разомните вилкой.
Лук мелко нарежьте. Петрушку измельчите. Тунец разберите вилкой.
Смешайте картофель, тунец, лук, каперсы или оливки, петрушку, соль и перец.
Каждый лист теста разложите на рабочей поверхности.
На одну половину листа выложите часть начинки.
Сверху сделайте небольшое углубление и аккуратно разбейте туда немного яйца. Можно использовать по половине яйца на порцию или заранее слегка взбить яйца и выкладывать ложкой.
Сложите лист полукругом или конвертом, плотно прижимая края.
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла.
Обжаривайте брики по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте сразу, пока тесто остается хрустящим.
9. Рехта – домашняя лапша с курицей и нутом
Ингредиенты:
●
500 г курицы
●
250 г домашней или готовой тонкой лапши
●
1 луковица
●
1 банка нута или 200 г отваренного
●
2 ст. л. сливочного масла