Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 4)
соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Смешайте муку, манку и соль. Постепенно влейте теплую воду и замесите мягкое, эластичное тесто.
В конце добавьте 1 ст. л. масла и хорошо вымесите тесто 8–10 минут. Оно должно стать гладким.
Накройте тесто и оставьте отдыхать на 30 минут.
Для начинки лук нарежьте тонкими полукольцами, перец – мелкими полосками, помидоры – мелкими кубиками.
Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук до мягкости.
Добавьте перец и готовьте 5–7 минут.
Добавьте помидоры, паприку, острый перец и соль.
Тушите начинку до тех пор, пока она не станет густой и почти сухой. Остудите.
Тесто разделите на 8–10 шариков. Каждый хорошо смажьте маслом. Оставьте на 10 минут.
Рабочую поверхность тоже смажьте маслом. Руками растяните каждый шарик в очень тонкий пласт почти до прозрачности.
В центр положите немного начинки. Сложите края теста конвертом, чтобы получился квадрат.
Разогрейте сухую или слегка смазанную сковороду. Обжаривайте лепешки с двух сторон до золотистых пятен и хрустящей корочки.
Подавайте горячими или теплыми.
6. Картофельный тажин с яйцами и сыром
Ингредиенты:
●
700 г картофеля
●
1 луковица
●
5 яиц
●
150 г твердого сыра
●
3 ст. л. растительного или сливочного масла
●
1 ч. л. куркумы
●
0,5 ч. л. черного перца
●
соль по вкусу
●
1 небольшой пучок петрушки
Пошаговое приготовление:
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку измельчите.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости.
Добавьте картофель, куркуму, соль и перец. Перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы картофель стал мягким.
В миске взбейте яйца с половиной сыра и зеленью.
Когда картофель будет готов, переложите его в жаропрочную форму или оставьте в сковороде, если ее можно ставить в духовку.
Залейте картофель яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром.
Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут, пока масса не схватится и верх не подрумянится.
Дайте тажину постоять 5 минут, затем нарежьте порциями и подавайте.
7. Лубия – белая фасоль в томатном соусе по-алжирски
Ингредиенты:
●
300 г белой фасоли
●
300 г говядины или баранины
●
1 луковица
●
2 помидора
●
2 ст. л. томатной пасты
●
3 ст. л. растительного масла
●
1 ч. л. паприки
●
1 ч. л. кумина
●