Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 3)

Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут.

Лимон нарежьте дольками, удалите косточки.

Добавьте в посуду оливки, лимон и половину петрушки. Тушите еще 15 минут без сильного кипения.

Соус должен слегка увариться, а курица стать очень мягкой.

Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хлебом или кускусом.

4. Чакчука по-алжирски

Ингредиенты:

●

4 сладких перца

●

4 помидора

●

1 луковица

●

3 зубчика чеснока

●

4 яйца

●

3 ст. л. оливкового или растительного масла

●

1 ч. л. паприки

●

0,5 ч. л. кумина

●

соль по вкусу

●

черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

Перцы вымойте, удалите семена и нарежьте полосками.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Разогрейте масло на широкой сковороде. Сначала обжарьте лук до мягкости.

Добавьте перец и готовьте 8–10 минут, пока он не станет мягче.

Добавьте чеснок, паприку и кумин, быстро перемешайте.

Выложите помидоры, посолите и поперчите.

Тушите на среднем огне 15–20 минут, пока масса не станет густой, а лишняя жидкость почти не выпарится.

Сделайте в овощной массе 4 углубления и аккуратно разбейте в них яйца.

Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока белок не схватится, а желток останется мягким или приготовится полностью – по желанию.

Подавайте сразу, лучше с лепешкой или свежим хлебом.

5. Мхаджеб – тонкие алжирские лепешки с пряной овощной начинкой

Ингредиенты для теста:

●

300 г муки

●

200 г манки мелкого помола

●

1 ч. л. соли

●

около 300 мл теплой воды

●

4 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

●

2 луковицы

●

2 помидора

●

2 сладких перца

●

3 ст. л. растительного масла

●

1 ч. л. паприки

●

0,5 ч. л. острого перца или хариссы

●