Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 2)

2 ст. л. томатной пасты

●

3 ст. л. растительного масла

●

1 ч. л. куркумы

●

1 ч. л. корицы

●

1 ч. л. молотого имбиря

●

0,5 ч. л. черного перца

●

соль по вкусу

●

700–900 мл воды

Пошаговое приготовление:

Баранину нарежьте крупными кусками. Лук очистите и мелко нарежьте.

Морковь и репу очистите и нарежьте крупными кусками. Кабачки нарежьте толстыми полукружиями. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте.

В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте баранину и готовьте 7–10 минут, пока мясо не начнет подрумяниваться.

Всыпьте куркуму, корицу, имбирь, черный перец и соль. Перемешайте.

Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте еще 3–4 минуты.

Влейте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите мясо 40 минут.

Добавьте морковь, репу и нут. Готовьте еще 20 минут.

Затем положите кабачки и готовьте еще 15 минут, чтобы овощи стали мягкими, но не разварились полностью.

Пока варятся мясо и овощи, подготовьте кускус. Всыпьте его в широкую миску, слегка посолите и сбрызните 1 ст. л. масла. Перетрите руками, чтобы крупинки разделились.

Залейте кускус горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость лишь покрыла его. Накройте и оставьте на 7–10 минут.

Затем разрыхлите кускус вилкой. Если он кажется сухим, добавьте еще немного горячей воды и снова распушите.

На большое блюдо выложите кускус, сверху распределите мясо и овощи. Полейте частью соуса из кастрюли. Остальной соус подайте отдельно.

3. Тажин зитун – алжирский тажин с курицей и оливками

Ингредиенты:

●

1 кг курицы (бедра, голени или кусочки целой тушки)

●

1 луковица

●

3 зубчика чеснока

●

150 г зеленых оливок

●

1 лимон

●

2 ст. л. растительного масла

●

1 ч. л. куркумы

●

1 ч. л. молотого имбиря

●

0,5 ч. л. корицы

●

0,5 ч. л. черного перца

●

соль по вкусу

●

500 мл воды или бульона

●

1 небольшой пучок петрушки

Пошаговое приготовление:

Куриные куски промойте и обсушите.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. Петрушку измельчите.

Если оливки слишком соленые, залейте их горячей водой на 10 минут, затем воду слейте.

В глубокой сковороде, сотейнике или тажине разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости.

Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

Выложите курицу и слегка обжарьте с двух сторон.

Посыпьте куркумой, имбирем, корицей, черным перцем и солью. Перемешайте.