Романова Виктория – Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки (страница 1)

1 2 3 4 Вперед

Шрифт

Романова Виктория

Вкусы Алжира: домашние блюда Северной Африки

1. Шорба фрик – алжирский суп с бараниной и зеленой пшеницей

Ингредиенты:

●

500 г баранины на кости или мякоти

●

1 стакан фрика

●

1 луковица

●

2 помидора

●

2 ст. л. томатной пасты

●

2 ст. л. растительного масла

●

1 небольшой пучок кинзы

●

1 небольшой пучок петрушки

●

1 стебель сельдерея

●

1 ч. л. молотой корицы

●

1 ч. л. молотого имбиря

●

1 ч. л. паприки

●

0,5 ч. л. черного перца

●

соль по вкусу

●

2–2,5 л воды

Пошаговое приготовление:

Баранину нарежьте средними кусками. Если мясо на кости, кости тоже оставьте – они дадут бульону насыщенный вкус.

Лук очистите и мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Кинзу, петрушку и сельдерей мелко порубите.

В большой кастрюле разогрейте масло. Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.

Добавьте баранину и обжарьте ее со всех сторон до легкого изменения цвета.

Всыпьте корицу, имбирь, паприку, черный перец и соль. Перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут на среднем огне.

Влейте воду, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите под крышкой 45–60 минут, пока мясо не станет мягким.

Фрик промойте в нескольких водах. Если есть заметный мусор, переберите.

Когда мясо почти готово, добавьте в суп фрик и рубленую зелень с сельдереем.

Варите еще 25–30 минут, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну.

Попробуйте суп на соль. Если нужно, скорректируйте вкус.

Подавайте горячим. Суп должен получиться густоватым, ароматным, с насыщенным мясным вкусом.

2. Кускус по-алжирски с бараниной и овощами

Ингредиенты:

●

500 г баранины

●

300 г кускуса

●

2 моркови

●

2 кабачка

●

1 репа

●