Романова Виктория – Уганда на углях: кухня улиц и рынков (страница 1)

Романова Виктория

Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ролекс (Rolex) – уличный омлет в чапати

Ингредиенты (на 2 порции):

Чапати – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук – ½ головки

Капуста (мелко нашинкованная) – ½ стакана

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске взбей яйца, добавь мелко нарезанные помидоры, лук, капусту, соль и перец.

Разогрей сковороду на углях или плите, налей немного масла.

Вылей яичную смесь и обжарь омлет с одной стороны, затем переверни.

Сразу же выложи сверху чапати, прижми, чтобы приклеилась. Через минуту переверни, прогрей вторую сторону.

Сверни всё рулетом и подавай горячим – это классическая уличная закуска Уганды.

Ньяме ньеме на углях (Grilled Goat Skewers)

Ингредиенты:

Козлятина (мякоть) – 500 г

Лук – 1 головка

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)

Лимонный сок – 2 ст. л.

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец, паприка – по вкусу

Шампуры (железные или деревянные, вымоченные)

Приготовление:

Нарежь мясо небольшими кубиками.

Смешай лимонный сок, тёртый чеснок, имбирь, лук (измельчённый), масло и специи.

Замаринуй мясо минимум на 2 часа.

Нанижи мясо на шампуры.

Жарь на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и готовности (около 12–15 минут).

Подавай с чапати или жареными бананами.

Матоке (Banana Stew в листьях)

Ингредиенты:

Зелёные бананы (не сладкие) – 6 шт.

Лук – 1 головка

Томаты – 2 шт.

Масло (пальмовое или подсолнечное) – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Банановые листья или фольга

Приготовление:

Очисти бананы, нарежь крупными кусками.

На сковороде обжарь лук и томаты до мягкости.

Добавь бананы, перемешай, посоли.

Заверни смесь в банановые листья или фольгу, как в мешочек.

Уложи на угли или жаровню, накрой и готовь 30–40 минут.

Матоке получается нежным и слегка сладким, с насыщенным томатно-луковым вкусом.

Гриль-рыба в фольге (Tilapia on Coals)

Ингредиенты:

Тилапия (целиком, потрошёная) – 1 крупная

Лимон – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – по вкусу

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Фольга

Приготовление:

Промой рыбу, надрежь по бокам.

Смешай сок лимона, измельчённый чеснок, лук, чили, масло и соль.

Натри рыбу снаружи и внутри.

Заверни в фольгу, хорошо запечатай.

Готовь на углях 20–25 минут, переворачивая раз в 5 минут.