Романова Виктория – Уганда на углях: кухня улиц и рынков (страница 3)

Приготовление:

Нарежь тофу кубами.

Замаринуй в смеси всех ингредиентов на 30 минут.

Насади на шпажки, обжарь на решётке или гриле, пока не подрумянится.

Подавай с овощным салатом и чапати.

Угандийская жареная кассава (юка)

Ингредиенты:

Кассава (юка) – 500 г

Соль – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Очисти и нарежь кассаву на куски.

Отвари в подсоленной воде 20 минут.

Обсуши, обжарь в масле на сковороде или на углях до румяной корочки.

Подавай с острым томатным соусом или просто с солью.

Кикалакалe (Kikalakale) – куриные потроха на шампурах

Ингредиенты:

Куриные желудки и сердечки – 500 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Потроха тщательно промой и отварите 15 минут в подсоленной воде.

Замаринуй в специях, лимонном соке, измельчённом чесноке и масле.

Нанижи на шпажки и обжарь на углях до подрумянивания.

Подавать с острым перцем и лаймом.

Муча-чапати роллы (Chicken Chapati Wraps)

Ингредиенты:

Жареная курица (готовая) – 200 г

Чапати – 2 шт.

Капуста – ½ стакана

Морковь – 1 шт.

Майонез или соус – 2 ст. л.

Лук – ¼ головки

Приготовление:

Нашинкуй овощи, перемешай с курицей и соусом.

Выложи начинку на чапати, сверни в рулет.

Поджарь слегка на гриле или плите, чтобы закрепить форму.

Подай с чаем или соком – это популярный сытный перекус в Кампале.

Гриль-кукуруза по-угандийски (Roasted Maize)

Ингредиенты:

Молодая кукуруза в початках – 2–4 шт.

Соль, лайм, чили – по вкусу

Приготовление:

Обжаривай кукурузу на открытых углях, поворачивая каждые 2–3 минуты.

Когда зерна станут поджаренными, подавай горячей.

По желанию посыпь смесью соли, чили и сока лайма – это классика улиц Уганды.

Камулалира (Kamularira) – обжаренные кузнечики

Ингредиенты:

Свежие или сушёные кузнечики – 200 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Промой кузнечиков, обсуши.

Обжарь на масле с луком до хрустящего состояния.

Посоли, поперчи и подавай как закуску к пиву или уличной еде.

Подаются горячими, часто в газетном пакете.

Катого (Katogo) – тушёные бананы с фасолью

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 4 шт.

Варёная фасоль – 1 стакан

Лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика