Романова Виктория – Цитрусовые бисквитные торты: апельсин, лимон, лайм и мягкие кремы (страница 4)
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 130 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Цедра 3 лаймов
• Сок лайма – 50 мл
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Творожный сливочный сыр – 500 г
• Сливки 33–35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 120 г
• Цедра 3 лаймов
• Ванильный сахар – 10 г
Для пропитки
• Сок лайма – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Дополнительно
• Лаймовый курд – 180 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. Яйца взбиваются с сахаром до пышной светлой массы, затем аккуратно вмешивается мука. Бисквит получается воздушным и универсальным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у лайм это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 7–10 минут до очень пышной, светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма снизу вверх.
4. Добавьте цедру и сок, перемешайте аккуратно, но быстро. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите и заверните на 4–6 часов.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться крем на сливочном сыре и сливках, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Дополнительно распределите лаймовый курд тонким слоем или посыпьте ею крем между коржами, в зависимости от вида добавки. Не кладите слишком много начинки у края, чтобы торт не поплыл при сборке.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: свежий, резкий, прохладный по оттенку, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Апельсиновый миндальный торт со сметанным кремом
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Миндальная мука – 40 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Цедра 1 крупного апельсина
• Апельсиновый сок – 60 мл
• Сливочное масло – 40 г
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Сметана 25–30% – 500 г
• Сливки 33–35% – 180 мл
• Сахарная пудра – 130 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Цедра 1 крупного апельсина
Для пропитки
• Апельсиновый сок – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Дополнительно
• Миндальные лепестки или рубленый миндаль – 70 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. Часть муки заменяется миндальной, из-за чего вкус становится глубже, а структура – особенно мягкой.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у апельсин это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром до очень пышной массы. Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем, смешайте с миндальной мукой и аккуратно вмешайте в основу.
4. Добавьте цедру, сок и тёплое сливочное масло. Перелейте тесто в форму и выпекайте 32–38 минут. После выпечки полностью остудите корж и выдержите его в плёнке не менее 4 часов.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться мягкий крем на жирной сметане и сливках, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Дополнительно распределите миндальные лепестки или рубленый миндаль тонким слоем или посыпьте ею крем между коржами, в зависимости от вида добавки. Не кладите слишком много начинки у края, чтобы торт не поплыл при сборке.