Романова Виктория – Цитрусовые бисквитные торты: апельсин, лимон, лайм и мягкие кремы (страница 5)
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: сладкий, мягкий, округлый по вкусу, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Лимонно-апельсиновый шифоновый торт с ванильным кремом
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 140 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Смесь апельсинового и лимонного сока – 80 мл
• Растительное масло без запаха – 60 мл
• Цедра апельсина и лимона
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Творожный сливочный сыр – 500 г
• Сливки 33–35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 120 г
• Цедра апельсина и лимона
• Ванильный сахар – 10 г
Для пропитки
• Смесь апельсинового и лимонного сока – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. В составе есть растительное масло и жидкость, поэтому мякиш выходит влажным, тонким и очень нежным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у цитрусы это особенно влияет на вкус.
3. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с частью сахара, соком, маслом и цедрой. Белки отдельно взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков.
4. В желтковую массу вмешайте сухие ингредиенты, затем в 3 приёма соедините её с белками. Переложите тесто в форму и выпекайте 35–40 минут. Остужайте бережно, затем выдержите корж перед нарезкой.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться крем на сливочном сыре и сливках, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Если хотите более выраженный цитрусовый вкус, часть цедры можно оставить для финишной отделки, а между коржами распределять крем чуть толще, чем по бокам.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: сложный, многослойный, с балансом сладости и кислинки, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Лаймовый масляный торт с маскарпоне и цедрой
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 150 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Цедра 3 лаймов
• Сок лайма – 70 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Маскарпоне – 500 г
• Сливки 33–35% – 220 мл
• Сахарная пудра – 110 г
• Цедра 3 лаймов
• Ванильный сахар – 10 г
Для пропитки
• Сок лайма – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. В тесто добавляется растопленное масло, поэтому коржи получаются чуть плотнее, эластичнее и удобны для пропитки.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у лайм это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром до устойчивой воздушной массы. Масло растопите и слегка остудите. Просейте сухие ингредиенты, вмешайте их в яичную массу, затем тонкой струёй введите сок и масло.
4. Переложите тесто в форму и выпекайте 35–40 минут. Готовый корж остудите, заверните и дайте ему вылежаться, чтобы структура стабилизировалась и корж легче резался.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться нежный крем на маскарпоне и сливках, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Если хотите более выраженный цитрусовый вкус, часть цедры можно оставить для финишной отделки, а между коржами распределять крем чуть толще, чем по бокам.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.