Романова Виктория – Цитрусовые бисквитные торты: апельсин, лимон, лайм и мягкие кремы (страница 6)
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: свежий, резкий, прохладный по оттенку, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Апельсиновый торт с йогуртовым кремом и фисташками
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Пшеничная мука – 130 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Цедра 1 крупного апельсина
• Апельсиновый сок – 50 мл
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Густой греческий йогурт – 350 г
• Сливки 33–35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 110 г
• Желатин – 10 г
• Вода – 50 мл
• Цедра 1 крупного апельсина
Для пропитки
• Апельсиновый сок – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Дополнительно
• Фисташки очищенные, слегка поджаренные – 80 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. Яйца взбиваются с сахаром до пышной светлой массы, затем аккуратно вмешивается мука. Бисквит получается воздушным и универсальным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у апельсин это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 7–10 минут до очень пышной, светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма снизу вверх.
4. Добавьте цедру и сок, перемешайте аккуратно, но быстро. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите и заверните на 4–6 часов.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Желатин замочите в воде и дайте набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков. Йогурт смешайте с пудрой и цедрой, желатин распустите и введите в йогуртовую массу, затем аккуратно вмешайте сливки. Крем должен получиться мягким, но не текучим.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Дополнительно распределите фисташки очищенные, слегка поджаренные тонким слоем или посыпьте ею крем между коржами, в зависимости от вида добавки. Не кладите слишком много начинки у края, чтобы торт не поплыл при сборке.
9. Соберите торт, выровняйте бока тонким черновым слоем крема и уберите в холодильник на 20–30 минут. Затем нанесите основной слой крема, разровняйте поверхность и оформите верх по своему вкусу.
10. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время вкус станет цельным: сладкий, мягкий, округлый по вкусу, а крем и коржи стабилизируются. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут.
Лимонный классический торт со сливочным кремом
Выход: торт диаметром 18–20 см, 8–10 порций.
Для бисквита
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 160 г
• Пшеничная мука – 130 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Цедра 2 лимонов
• Лимонный сок – 50 мл
• Соль – 1 щепотка
Для крема
• Творожный сливочный сыр – 500 г
• Сливки 33–35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 120 г
• Цедра 2 лимонов
• Ванильный сахар – 10 г
Для пропитки
• Лимонный сок – 80 мл
• Вода – 60 мл
• Сахар – 40 г
Приготовление
1. Подготовьте форму диаметром 18–20 см: застелите дно пергаментом, борта при желании оставьте без смазки. Духовку разогрейте до 170–175 °C. Яйца взбиваются с сахаром до пышной светлой массы, затем аккуратно вмешивается мука. Бисквит получается воздушным и универсальным.
2. Для бисквита заранее снимите цедру и отожмите сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки и белая горькая часть цедры: у лимон это особенно влияет на вкус.
3. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 7–10 минут до очень пышной, светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в 2–3 приёма снизу вверх.
4. Добавьте цедру и сок, перемешайте аккуратно, но быстро. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите и заверните на 4–6 часов.
5. Для пропитки соедините сок, воду и сахар, прогрейте до растворения сахара и полностью охладите. Слишком горячей пропиткой коржи не поливайте, иначе мякиш потеряет упругость.
6. Для крема подготовьте все продукты холодными. Взбейте основу по рецепту до однородности: должен получиться крем на сливочном сыре и сливках, плотный, но мягкий, без расслоения.
7. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Нижний корж уложите на подложку или тарелку, слегка пропитайте. Нанесите часть крема ровным слоем. Повторите со вторым коржом.
8. Если хотите более выраженный цитрусовый вкус, часть цедры можно оставить для финишной отделки, а между коржами распределять крем чуть толще, чем по бокам.
Конец ознакомительного фрагмента.