Романова Виктория – Тропическая кухня мира (страница 1)
Романова Виктория
Тропическая кухня мира
1. Тайский суп Том Ям с креветками
Ингредиенты (4 порции):
●
Креветки сырые очищенные – 400 г
●
Куриный бульон или вода – 1,2 л
●
Лемонграсс – 2 стебля
●
Листья каффир-лайма – 4–5 шт.
●
Галангал – 20 г
●
Перец чили свежий – 2–3 шт.
●
Грибы шампиньоны или соломенные – 150 г
●
Рыбный соус – 3 ст. л.
●
Сок лайма – 3–4 ст. л.
●
Паста том ям – 1–2 ст. л.
●
Сахар пальмовый или тростниковый – 1 ч. л.
●
Кинза – небольшой пучок
Приготовление:
Лемонграсс разрежьте вдоль и слегка раздавите ножом, чтобы он лучше отдал аромат. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
В кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите 5–7 минут на среднем огне.
Добавьте грибы, нарезанные крупными кусками. Варите 3 минуты.
Положите пасту том ям и нарезанный чили. Перемешайте до растворения пасты.
Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми.
Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс кислого, солёного и острого.
Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой. Подавайте горячим.
2. Карибская курица Джерк
Ингредиенты:
●
Куриные бедра или голени – 1,5 кг
●
Лайм – 2 шт.
●
Соевый соус – 3 ст. л.
●
Оливковое масло – 2 ст. л.
●
Коричневый сахар – 2 ст. л.
●
Чеснок – 5 зубчиков
●
Имбирь – 20 г
●
Перец чили – 1–2 шт.
●
Душистый перец молотый – 2 ч. л.
●
Тимьян – 2 ч. л.
●
Корица – ½ ч. л.
●
Мускатный орех – ¼ ч. л.
●
Соль – по вкусу
Приготовление:
В блендере смешайте сок лаймов, чеснок, имбирь, чили, соевый соус, сахар, масло и все специи до состояния густой пасты.