Романова Виктория – Текстура решает: 80 рецептов хрустящих, тягучих, нежных и желейных блюд (страница 2)

1. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см и разделите на кольца.

2. Смешайте кефир, яйцо, соль и перец. Добавьте муку, кукурузную муку и разрыхлитель, размешайте до густого кляра без комков.

3. Разогрейте масло в глубокой сковороде до среднего сильного жара.

4. Окунайте кольца в кляр по одному и сразу выкладывайте в масло.

5. Жарьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до яркой золотистой корочки.

6. Переложите на решетку или бумагу. Подавайте сразу, пока оболочка остается ломкой и сухой.

Рыбные палочки из трески

Ингредиенты

• 700 г филе трески

• 80 г муки

• 2 яйца

• 150 г панировочных сухарей

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. перца

• 1 ч. л. сушеного чеснока

• растительное масло

Способ приготовления

1. Филе трески обсушите и нарежьте длинными брусками.

2. Подготовьте три миски: с мукой, со взбитыми яйцами и с сухарями, смешанными с солью, перцем и чесноком.

3. Каждый кусок рыбы обваляйте в муке, затем в яйце и плотно покройте сухарями.

4. Разогрейте масло в широкой сковороде. Масла должно быть столько, чтобы оно покрывало дно ровным слоем.

5. Обжаривайте палочки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

6. Готовые палочки переложите на решетку, чтобы убрать лишний пар и сохранить хруст.

Чебуреки с говядиной и ледяной водой

Ингредиенты

• 500 г муки

• 1 ч. л. соли

• 250 мл ледяной воды

• 2 ст. л. растительного масла

• 400 г говяжьего фарша

• 1 луковица

• 100 мл холодной воды

• 0,5 ч. л. черного перца

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Для теста смешайте муку и соль, влейте ледяную воду и масло, быстро замесите плотное гладкое тесто. Заверните и оставьте на 30 минут.

2. Для начинки мелко нарежьте лук, смешайте с фаршем, солью, перцем и холодной водой. Фарш должен стать сочным, но не жидким.

3. Разделите тесто на 12 частей. Каждую тонко раскатайте в круг.

4. На половину круга положите начинку, накройте второй половиной и тщательно защипните край.

5. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество масла. Жарьте чебуреки по 2–3 минуты с каждой стороны.

6. Переложите на решетку. Подавайте горячими, когда корка еще пузырчатая и хрупкая.

Крокеты из картофеля и сыра

Ингредиенты

• 900 г картофеля

• 60 г сливочного масла

• 1 желток

• 120 г твердого сыра

• 80 г муки

• 2 яйца

• 150 г сухарей

• соль

• черный перец

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Картофель отварите до мягкости, обсушите и разомните в пюре вместе со сливочным маслом, солью и перцем.

2. Добавьте желток и натертый сыр, перемешайте. Остудите массу до удобной температуры.

3. Сформируйте небольшие цилиндры. Обваляйте их в муке, затем в яйце и сухарях.

4. Уберите заготовки в холодильник на 20 минут, чтобы панировка лучше держалась.

5. Обжарьте крокеты в горячем масле до равномерного золотистого цвета.

6. Подавайте сразу после жарки, пока снаружи они хрустящие, а внутри воздушные.

Запеченные ньокки с корочкой из пармезана

Ингредиенты

• 600 г готовых ньокки

• 2 ст. л. оливкового масла

• 60 г тертого пармезана