Романова Виктория – Текстура решает: 80 рецептов хрустящих, тягучих, нежных и желейных блюд (страница 4)

• 0,5 ч. л. перца

• 150 г муки

• 60 г кукурузного крахмала

• 1 ч. л. разрыхлителя

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Куриное филе нарежьте длинными полосками. Смешайте пахту с половиной соли и специй, залейте курицу и оставьте минимум на 1 час.

2. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и оставшиеся специи.

3. Каждую полоску выньте из маринада и обильно обваляйте в мучной смеси, слегка прижимая ее руками.

4. Жарьте в горячем масле партиями до выраженной румяной корочки, примерно по 4–5 минут.

5. Готовые стрипсы выкладывайте на решетку, а не на тарелку.

6. Подавайте сразу.

Тонкая пицца с двойным хрустом

Ингредиенты

• 350 г муки

• 220 мл воды

• 5 г сухих дрожжей

• 1 ч. л. соли

• 1 ст. л. оливкового масла

• 120 мл томатного соуса

• 180 г моцареллы

• 50 г тертого твердого сыра

Способ приготовления

1. Смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте воду и масло, замесите гладкое тесто. Оставьте на 1 час.

2. Разогрейте духовку вместе с камнем или перевернутым противнем до 250 °C.

3. Разделите тесто на 2 части и раскатайте очень тонко.

4. Смажьте соусом, добавьте моцареллу и твердый сыр.

5. Выпекайте 7–9 минут до румяных краев. Для более сухого хруста переставьте пиццу на нижний уровень на последние 2 минуты.

6. Подавайте немедленно.

Пирожки с капустой из слоеного теста

Ингредиенты

• 500 г слоеного теста

• 500 г тушеной капусты

• 1 яйцо

• 1 ст. л. молока

• 1 ч. л. соли

• черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 210 °C.

2. Тесто раскатайте и нарежьте прямоугольниками.

3. Остывшую начинку из капусты приправьте солью и перцем и разложите по центру заготовок.

4. Сложите пополам, защипните края вилкой.

5. Смажьте смесью яйца и молока.

6. Выпекайте 18–22 минуты до золотистой слоистой корочки.

Креветки в кокосовой панировке

Ингредиенты

• 700 г крупных очищенных креветок

• 80 г муки

• 2 яйца

• 120 г кокосовой стружки

• 80 г сухарей

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. перца

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Креветки обсушите и приправьте солью и перцем.

2. Смешайте кокосовую стружку с сухарями.

3. Обваляйте креветки в муке, затем в яйце и затем в кокосовой смеси.

4. Жарьте в горячем масле небольшими партиями по 1–2 минуты с каждой стороны.

5. Не передерживайте, чтобы креветки остались сочными.

6. Подавайте сразу после жарки.

Печенье из овсяных хлопьев с карамельной кромкой

Ингредиенты

• 180 г сливочного масла

• 180 г сахара