Романова Виктория – Текстура решает: 80 рецептов хрустящих, тягучих, нежных и желейных блюд (страница 3)

• 80 г панировочных сухарей

• 1 ч. л. сушеного чеснока

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. перца

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Форму для запекания слегка смажьте маслом.

2. Ньокки смешайте с маслом, солью, перцем и чесноком.

3. Отдельно соедините сухари и пармезан. Всыпьте смесь к ньокки и аккуратно перемешайте.

4. Переложите ньокки в форму в один слой.

5. Запекайте 18–22 минуты, один раз перемешав в середине приготовления.

6. Подавайте сразу. Снаружи ньокки должны стать ломкими, а внутри — мягкими и тягучими.

Куриные шницели в сухарях панко

Ингредиенты

• 4 куриных филе

• 1 ч. л. соли

• 0,5 ч. л. перца

• 80 г муки

• 2 яйца

• 180 г сухарей панко

• 50 г тертого сыра

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Филе разрежьте вдоль и слегка отбейте до одинаковой толщины.

2. Приправьте солью и перцем.

3. Подготовьте миски с мукой, яйцами и панко, смешанными с сыром.

4. Каждый кусок обваляйте в муке, затем в яйце и щедро покройте панко.

5. Жарьте на среднем огне в смеси растительного и небольшого количества сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны.

6. Переложите на решетку на 2 минуты и подавайте.

Кабачковые чипсы с кукурузной мукой

Ингредиенты

• 2 крупных кабачка

• 2 ст. л. соли

• 80 г кукурузной муки

• 40 г пшеничной муки

• 1 ч. л. сушеного чеснока

• 0,5 ч. л. перца

• масло для жарки

Способ приготовления

1. Кабачки нарежьте тонкими кружками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут.

2. Промокните выделившуюся влагу полотенцами.

3. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, чеснок и перец.

4. Обваляйте кружки кабачка в сухой смеси.

5. Обжаривайте небольшими партиями в горячем масле до золотистого цвета с двух сторон.

6. Сразу перекладывайте на решетку. Подавайте горячими или теплыми.

Гренки с сыром и горчичной коркой

Ингредиенты

• 1 батон

• 80 г сливочного масла

• 2 ст. л. зернистой горчицы

• 120 г твердого сыра

• 1 зубчик чеснока

• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Батон нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.

3. Смешайте мягкое масло, горчицу, мелко натертый чеснок и часть сыра.

4. Намажьте смесь на хлеб, сверху посыпьте оставшимся сыром.

5. Выложите гренки на противень и запекайте 10–12 минут до золотистой хрустящей кромки.

6. Подавайте сразу как самостоятельную закуску или как основу для завтрака.

Хрустящие куриные стрипсы на пахте

Ингредиенты

• 800 г куриного филе

• 250 мл пахты

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. паприки