Романова Виктория – Текстура решает: 80 рецептов хрустящих, тягучих, нежных и желейных блюд (страница 1)
Романова Виктория
Текстура решает: 80 рецептов хрустящих, тягучих, нежных и желейных блюд
Хрустящие блюда
Картофельные дольки с чесноком и паприкой
Ингредиенты
• 1,2 кг картофеля
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Противень застелите бумагой для выпечки и поставьте внутрь прогреваться.
2. Картофель хорошо вымойте, обсушите и нарежьте крупными дольками одинакового размера. Кожуру можно не снимать.
3. Смешайте масло, чесночный порошок, паприку, соль, перец и крахмал. Добавьте картофель и тщательно перемешайте, чтобы каждая долька покрылась тонким слоем смеси.
4. Выложите картофель на горячий противень в один слой, не прижимая куски друг к другу.
5. Запекайте 20 минут, затем переверните дольки и готовьте еще 15–20 минут до румяной корочки.
6. Подавайте сразу, пока корочка остается сухой и хрустящей, а середина — мягкой.
Куриные крылья в рисовой панировке
Ингредиенты
• 1,5 кг куриных крыльев
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 3 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 230 °C. Решетку установите на противень.
2. Крылья обсушите бумажными полотенцами и разрежьте по суставам. Кончики удалите.
3. Смешайте соль, перец, чеснок, паприку, рисовую муку и крахмал. Обваляйте крылья в смеси, затем слегка сбрызните маслом.
4. Разложите крылья на решетке одним слоем.
5. Запекайте 25 минут, переверните и готовьте еще 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
6. Оставьте на 3 минуты перед подачей, чтобы корочка стабилизировалась и стала еще более хрустящей.
Цветная капуста в пряной сухарной корочке
Ингредиенты
• 1 крупный кочан цветной капусты
• 2 яйца
• 120 г панировочных сухарей
• 40 г тертого твердого сыра
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. паприки
• 3 ст. л. муки
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 210 °C. Противень застелите бумагой.
2. Капусту разберите на средние соцветия, вымойте и очень хорошо обсушите.
3. В одной миске взбейте яйца, в другой смешайте сухари, сыр, соль, перец и паприку. Отдельно насыпьте муку.
4. Каждое соцветие обваляйте в муке, затем в яйце и после этого в сухарной смеси.
5. Выложите заготовки на противень с небольшим расстоянием друг от друга.
6. Запекайте 20–25 минут до плотной золотистой корки. Подавайте горячими.
Луковые кольца на кефирном кляре
Ингредиенты
• 3 крупные луковицы
• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 120 г муки
• 40 г кукурузной муки
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. перца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• растительное масло для жарки
Способ приготовления