Романова Виктория – Супы, соусы, бульоны в заморозку (страница 3)

Приготовление

Тыкву нарежьте кубиками, запеките 25–30 минут при 200°C до мягкости (или тушите сразу в кастрюле).

Лук/морковь обжарьте, добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.

Добавьте тыкву, влейте бульон, проварите 10 минут.

Пробейте блендером, приправьте. Остудите.

Заморозка

Порции по 400–500 мл.

При использовании: доведите сливками/кокосовым молоком, добавьте карри/чили/семечки.

Срок: до 4 месяцев.

7) Грибной бульон-концентрат (умами для соусов, супов, гречки, ризотто)

Выход: ~1,5 л концентрата

Ингредиенты

Сухие грибы (белые/микс) – 60–80 г

Шампиньоны/вешенки свежие – 400 г (по желанию, усилит вкус)

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Соевый соус – 1–2 ст. л. (по желанию)

Лавровый лист – 1 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Вода – 2,5 л

Масло – 1 ст. л.

Приготовление

Сухие грибы замочите в 500 мл горячей воды на 30 минут. Настой сохраните, процедите от песка.

Свежие грибы нарежьте и обжарьте до хорошей румяности (8–10 минут) – это важно для умами.

В кастрюле на капле масла обжарьте лук/морковь 5 минут, добавьте обжаренные грибы, настой и воду.

Добавьте специи, томите 45–60 минут.

Процедите. Уварите на среднем огне до 1,5 л (или до 1 л для совсем концентрата).

Заморозка

В формы для льда по 30–50 мл или контейнеры по 250 мл.

Срок: до 5 месяцев.

8) Болоньезе-соус (для пасты, лазаньи, запеканок) – отлично переносит заморозку

Выход: ~2,5–3 л

Ингредиенты

Фарш говядина/свинина 70/30 – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Томаты в собственном соку – 800 г

Молоко – 150 мл (смягчает кислоту)

Вино красное (по желанию) – 150 мл

Масло – 2 ст. л.

Лавр – 1–2 шт., орегано – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление

На широкой сковороде обжарьте фарш порциями до румяности, переложите в кастрюлю.

В той же посуде обжарьте лук/морковь/сельдерей 10 минут. Добавьте чеснок и пасту на 1 минуту.

Влейте вино (если используете), выпарите 2–3 минуты.

Добавьте томаты, лавр, орегано, верните фарш.

Влейте молоко, перемешайте. Томите 60–90 минут на минимальном огне, помешивая.

Остудите.

Заморозка

Порции по 300–500 г (на 2–4 порции пасты).

Срок: до 4 месяцев.

9) Куриный сливочный соус “альфредо-лайт” (без сыра в заготовке)

Выход: ~1,2 л0

Почему без сыра: сыр иногда расслаивается после заморозки; лучше добавлять при разогреве.

Ингредиенты

Куриное филе/бедро – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Сливки 20% – 500 мл

Бульон – 300 мл