Романова Виктория – Супы, соусы, бульоны в заморозку (страница 4)

Масло сливочное – 30 г

Мука – 1 ст. л. (или 2 ч. л. крахмала)

Соль, перец – по вкусу

Мускат – щепотка

Приготовление

Курицу нарежьте мелким кубиком, быстро обжарьте до лёгкой румяности, уберите.

В той же кастрюле растопите масло, обжарьте лук 5 минут, добавьте чеснок на 20 секунд.

Вмешайте муку, прогрейте 30–40 секунд.

Постепенно влейте бульон, затем сливки, постоянно размешивая.

Верните курицу, томите 8–10 минут до готовности. Приправьте. Остудите.

Заморозка

Порции по 250–350 мл.

При разогреве: добавьте тёртый пармезан/твёрдый сыр и чуть бульона, если нужно.

Срок: до 3 месяцев.

10) Соус карри-кокос (универсальная база для супов, тушения, лапши)

Выход: ~1,5–1,8 л

Ингредиенты

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 20 г

Паста карри (красная/жёлтая) – 2–3 ст. л.

Кокосовое молоко – 2 банки по 400 мл

Бульон/вода – 400–600 мл

Рыбный соус/соевый – 1–2 ст. л. (по желанию)

Сахар – 1–2 ч. л.

Лайм/лимонный сок – добавлять при подаче

Масло – 1–2 ст. л.

Приготовление

Лук (и морковь) обжарьте 8–10 минут.

Добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.

Вмешайте пасту карри, прогрейте 1 минуту, чтобы раскрылась.

Влейте кокосовое молоко и бульон/воду, добавьте сахар, соус (если используете).

Томите 10–12 минут. Для гладкости можно пробить блендером. Остудите.

Заморозка

Порции по 300–400 мл.

Использование: разогреть, добавить курицу/креветки/овощи/лапшу, в конце лайм.

Срок: до 4 месяцев.

11) “Зажарка-основа” для супов кубиками (лук+морковь+сельдерей)

Выход: ~700–800 г (20–30 кубиков)0

Зачем: кидаешь 1–2 кубика в кастрюлю – и суп уже “как взрослый”.

Ингредиенты

Лук – 400 г

Морковь – 250 г

Сельдерей стеблевой – 200 г (или корень 150 г)

Растительное масло – 80–100 мл

Соль – 1 ч. л. (можно без соли)

Чёрный перец – по желанию

Приготовление

Овощи нарежьте очень мелко или пробейте в комбайне “крошкой” (не в пюре).

В широкой сковороде разогрейте масло, выложите лук, жарьте 8–10 минут на среднем огне до прозрачности.

Добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 12–15 минут, пока масса не станет мягкой и слегка карамельной.

Остудите полностью.

Заморозка

Разложите тонким слоем в пакет, сделайте “разметку” ножом на квадраты и заморозьте пластом. Или разложите в силиконовые формы для льда.

Срок: до 6 месяцев.

12) База для щей/борща в заморозку (густая “овощная часть”)

Выход: ~2–2,5 л базы

Ингредиенты

Свёкла – 500 г

Капуста белокочанная – 600–700 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Уксус 9% или яблочный – 1–2 ст. л.