Романова Виктория – Супы, соусы, бульоны в заморозку (страница 2)
Залейте холодной водой, доведите до слабого кипения, снимите пену.
Добавьте овощи и специи, варите 25–35 минут на очень тихом огне.
Процедите, быстро охладите.
Заморозка
Порции по 300–500 мл.
Срок: до 3 месяцев.
4) Томатный суп-пюре базовый (замороженная “основа”, потом доводите сливками/бульоном)
Выход: ~2,2–2,5 л
Ингредиенты
Томаты в собственном соку – 2 банки по 400 г (или 1,2 кг свежих)
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Оливковое/растительное масло – 2–3 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. (баланс кислоты)
Бульон/вода – 800 мл (для более густой базы – 500 мл)
Лавр – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу (можно слегка)
Приготовление
Лук, морковь нарежьте, обжарьте на масле 8–10 минут до мягкости.
Добавьте чеснок на 30 секунд, затем томатную пасту на 1 минуту.
Влейте томаты, добавьте паприку, сахар, лавр и бульон/воду.
Томите 20 минут, лавр выньте.
Пробейте блендером до гладкости. Остудите.
Заморозка
Порции по 400–500 мл.
При использовании: разогрейте, добавьте сливки/молоко/кокосовое молоко, специи, сухарики.
Срок: до 4 месяцев.
5) Чечевичный суп-концентрат (красная чечевица, база на “быстро поесть”)
Выход: ~2,5 л
Ингредиенты
Красная чечевица – 300 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Копчёная паприка – 1 ч. л.
Кумин – 1/2 ч. л.
Бульон/вода – 2,2–2,5 л
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимонный сок – 1–2 ст. л. (добавлять при подаче)
Приготовление
Лук и морковь обжарьте 8–10 минут. Добавьте чеснок и пасту на 1–2 минуты.
Всыпьте промытую чечевицу, специи, влейте бульон.
Варите 18–22 минуты до мягкости.
Пробейте блендером частично или полностью. Остудите.
Заморозка
Порции по 500 мл.
При подаче добавляйте лимонный сок и зелень – вкус “оживает”.
Срок: до 4 месяцев.
6) Крем-суп из тыквы базовый (универсальная заготовка)
Выход: ~2,3 л
Ингредиенты
Тыква очищенная – 1,2 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 15–20 г (по желанию)
Масло – 2–3 ст. л.
Бульон/вода – 1,5 л
Мускатный орех – щепотка
Соль, перец – по вкусу