Романова Виктория – Супы и рагу для морозилки: вкус раскрывается завтра (страница 1)
Романова Виктория
Супы и рагу для морозилки: вкус раскрывается завтра
1) Куриный суп с лимоном и орзо (послезавтра вкуснее)
Выход: 8–10 порций0
Время: 25 минут подготовка + 50 минут варка
Ингредиенты:
Куриные бедра без кожи и кости – 900 г (можно грудку, но бедра сочнее)
Лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Сельдерей стеблевой – 3 стебля
Чеснок – 5 зубчиков
Орзо (или мелкая паста) – 180–220 г
Бульон куриный/вода – 3 л
Лимоны – 2 шт. (цедра + сок)
Лавровый лист – 2 шт.
Тимьян – 1 ч. л. сухого (или 4 веточки)
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, черный перец
Петрушка – пучок (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком. Чеснок измельчите.
В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 6–8 минут. Добавьте чеснок, прогрейте 30 секунд.
Влейте бульон, положите лавр и тимьян. Доведите до кипения.
Добавьте курицу. Убавьте до слабого кипения и варите 25–30 минут, пока курица полностью не приготовится.
Достаньте курицу, разберите на волокна. Верните в кастрюлю.
Добавьте орзо и варите 8–10 минут до готовности пасты.
Снимите с огня. Вмешайте цедру лимонов и сок (начните с сока 1 лимона, потом добавляйте по вкусу). Посолите и поперчите.
Остудите до комнатной температуры.
Заморозка и разогрев:
Для лучшей текстуры замораживайте без орзо: сварите пасту отдельно при разогреве или добавьте свежую при повторном кипячении.
Если уже сварили орзо в супе: при разогреве добавьте немного воды/бульона, потому что паста впитает жидкость.
Хранение в морозилке: до 3 месяцев.
Разогрев: на плите на среднем огне 10–15 минут, помешивая.
2) Говяжье рагу с красным вином и грибами (как в ресторане, но для контейнеров)
Выход: 8 порций0
Время: 30 минут подготовка + 2 часа тушение
Ингредиенты:
Говядина для тушения (лопатка/шея) – 1,2 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Шампиньоны или коричневые грибы – 400 г
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Вино красное сухое – 250 мл (можно заменить бульоном) Бульон говяжий/вода – 1–1,2 л Лавровый лист – 2 шт.
Розмарин – 1 ч. л. сухого (или 2 веточки)
Соевый соус – 1–2 ст. л. (по желанию, для глубины)
Масло – 2–3 ст. л.
Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте говядину крупными кубиками 3–4 см. Посолите, поперчите. Обваляйте в муке.
В тяжелой кастрюле/утятнице разогрейте масло. Обжарьте мясо партиями до уверенной корочки. Уберите на тарелку.
В той же посуде обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь, жарьте 5–7 минут. Добавьте грибы, готовьте до испарения влаги и легкой корочки.
Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
Влейте вино, соскребая все поджарки со дна. Дайте покипеть 3–4 минуты.
Верните мясо. Влейте бульон так, чтобы почти покрывал. Добавьте лавр, розмарин, соевый соус.
Тушите под крышкой на самом слабом кипении 1 час 40 минут – 2 часа, пока мясо не станет мягким. При необходимости подлейте воды.
Доведите по соли/перцу.
Заморозка и разогрев:
Рагу густеет после ночи – это нормально.
Замораживайте порционно.
Разогрев: на плите с 2–4 ст. л. воды/бульона 10–15 минут или в микроволновке 4–6 минут, перемешав в середине.
3) Чечевичный суп с копченой паприкой и морковью (веганский, но “мясной” по вкусу)
Выход: 8 порций0
Время: 15 минут + 45 минут
Ингредиенты: