Романова Виктория – Супы и рагу для морозилки: вкус раскрывается завтра (страница 3)
Соль (осторожно), перец
Приготовление:
Курицу нарежьте кусочками. Овощи – соломкой/кубиком.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты.
Добавьте чеснок и имбирь, затем пасту карри. Прогрейте 1 минуту до аромата.
Добавьте курицу, перемешайте, готовьте 4–5 минут.
Влейте кокосовое молоко и воду/бульон, доведите до слабого кипения.
Добавьте морковь и перец, тушите 20–25 минут.
В конце добавьте рыбный соус, сахар и лайм. Попробуйте: должно быть солено-кисло-сливочно.
Заморозка и разогрев:
Отлично замораживается. При разогреве кокос может слегка “расслоиться” – просто хорошо размешайте и прогрейте, не кипятите бурно.
Подачу (рис/лапшу) готовьте свежей.
6) Харчо-лайт: говядина, рис, грецкий орех (в морозилке становится насыщеннее)
Выход: 8–10 порций0
Время: 25 минут + 1 час 40 минут
Ингредиенты:
Говядина для тушения – 900 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Чеснок – 6 зубчиков
Рис – 120 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Орехи грецкие – 80–100 г, мелко порубить
Хмели-сунели – 2 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Бульон/вода – 3 л
Уксус или ткемали – 1–2 ст. л. (по вкусу)
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Кинза/петрушка – по желанию
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиком. Обжарьте партиями до корочки, уберите.
Обжарьте лук до золотистости (7–8 минут). Добавьте чеснок, томатную пасту, специи – прогрейте 1 минуту.
Верните мясо, влейте воду/бульон, добавьте лавр. Варите на слабом кипении 1 час 15 минут.
Добавьте рис, варите 15 минут.
Всыпьте грецкий орех, проварите 5 минут.
Подкислите уксусом/ткемали, посолите, поперчите.
Заморозка и разогрев:
Лучше замораживать без риса (рис разварится). Тогда рис сварите при разогреве отдельно или добавьте свежий и доведите до готовности.
Если рис уже в супе – при разогреве добавляйте воду.
7) Крем-суп из тыквы с имбирем (без сливок – сливки добавите после)
Выход: 8 порций0
Время: 20 минут + 35 минут
Ингредиенты:
Тыква – 1,2–1,4 кг очищенной мякоти
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 1–2 ст. л.
Бульон/вода – 2–2,5 л
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец
Мускатный орех – щепотка
Сливки 10–20% – 200 мл (опционально, лучше добавлять после разморозки)
Приготовление:
Нарежьте тыкву кубиком, лук и морковь – крупно.
Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь 5 минут, затем чеснок и имбирь на 30 секунд.
Добавьте тыкву, залейте бульоном. Варите 25 минут до мягкости.
Пробейте блендером до гладкости. Посолите, поперчите, добавьте мускат.
Заморозка и разогрев:
Замораживайте базу без сливок.
При разогреве доведите до горячего состояния и только потом влейте сливки, не кипятите сильно.
8) Рагу из индейки с фасолью и кукурузой (для такос-вечеров и просто так)
Выход: 8 порций0