Романова Виктория – Супы без границ: Азия, Европа, Ближний Восток и не только (страница 3)

7. Лапшу приготовьте по инструкции, разложите по мискам. Добавьте ростки.

8. Залейте супом, посыпьте кинзой. По желанию добавьте свежий чили.

Советы и вариации

Лемонграсс перед подачей лучше убрать – он ароматный, но жёсткий.

Ростки добавляйте в миску, чтобы они остались хрустящими.

Рецепт 6. Остро-кислый суп с грибами и тофу (Китай)

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты

Бульон куриный или овощной – 1,2 л

Шиитаке или шампиньоны – 250 г

Тофу плотный – 250 г

Бамбук консервированный (по желанию) – 100 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Рисовый уксус – 3–4 ст. л.

Паста чили или хлопья чили – по вкусу

Белый перец – 1/2 ч. л.

Крахмал кукурузный – 1,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелёный лук – 2 пера

Пошаговое приготовление

1. Грибы нарежьте соломкой. Тофу нарежьте брусками 1×3 см. Чеснок мелко порубите.

2. Доведите бульон до кипения, добавьте грибы и варите 5 минут.

3. Добавьте тофу и бамбук, варите 3 минуты.

4. Введите соевый соус, чили и белый перец. Кислоту добавляйте позже, чтобы легче настроить баланс.

5. Разведите крахмал в 4 ст. л. холодной воды. Влейте тонкой струйкой в суп, помешивая, чтобы слегка загустить.

6. Яйцо взбейте вилкой. Сделайте в кастрюле «воронку» и тонкой струйкой влейте яйцо – получится нежная «паутинка».

7. Снимите с огня и добавьте рисовый уксус. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё уксуса или остроты.

8. Подавайте, посыпав зелёным луком.

Советы и вариации

Если нет белого перца, используйте чёрный, но добавляйте аккуратно – вкус будет другим.

Густоту регулируйте количеством крахмала: для более лёгкого супа уменьшите до 1 ст. л.

Рецепт 7. Суп с вонтонами (Китай)

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты

Бульон куриный – 1,5 л

Тесто для вонтонов (листики) – 30–35 шт.

Фарш свиной или куриный – 350 г

Имбирь – 15 г

Зелёный лук – 3 пера

Соевый соус – 2 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Крахмал – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Для подачи: пак-чой или шпинат – 200 г

Пошаговое приготовление

1. Имбирь натрите, зелёный лук мелко нарежьте.

2. Смешайте фарш с имбирём, половиной зелёного лука, соевым соусом, кунжутным маслом и крахмалом. Хорошо вымесите до клейкости.

3. На каждый листик теста положите 1 ч. л. начинки. Смочите края водой, сложите треугольником, затем соедините концы, формируя «узелок».

4. Бульон доведите до слабого кипения. Отдельно подготовьте кастрюлю с водой для варки вонтонов (так бульон останется прозрачным).

5. Отварите вонтоны партиями 3–4 минуты после всплытия. Переложите шумовкой в миски.

6. В бульоне бланшируйте пак-чой/шпинат 1 минуту и разложите рядом с вонтонами.

7. Залейте горячим бульоном. Посыпьте оставшимся зелёным луком.

8. При желании подайте дополнительно соевый соус и чили-масло.

Советы и вариации

Чтобы вонтоны не раскрывались, тщательно выгоняйте воздух при лепке.

Можно замораживать сырые вонтоны на доске и потом варить без разморозки.

Рецепт 8. Кимчи-ччиге (Корея)

Выход: 4 порции.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты

Кимчи хорошо ферментированное – 350 г

Свинина (шея/лопатка) – 300 г