Романова Виктория – Супы без границ: Азия, Европа, Ближний Восток и не только (страница 4)
Бульон (анчиусный/куриный/вода) – 1,2 л
Паста кочхуджан – 1–2 ст. л.
Кочхугару (хлопья чили) – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Тофу – 250 г
Зелёный лук – 3 пера
Сахар – 1/2 ч. л. (по необходимости)
Пошаговое приготовление
1. Свинину нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле прогрейте 1 ст. л. масла и быстро обжарьте мясо 3–4 минуты до лёгкой румяности.
2. Добавьте кимчи и готовьте вместе 4–5 минут, чтобы оно «раскрылось» и стало более ароматным.
3. Влейте бульон, добавьте кочхуджан, кочхугару, соевый соус и измельчённый чеснок. Доведите до кипения, затем томите 20 минут.
4. Попробуйте: если кимчи слишком кислое, добавьте немного сахара; если пресно – чуть соевого соуса.
5. Тофу нарежьте пластинами и аккуратно уложите сверху. Прогрейте 5 минут.
6. Добавьте нарезанный зелёный лук и проварите ещё 1 минуту.
7. Подавайте горячим, традиционно – с рисом отдельно.
8. При желании добавьте немного кунжутного масла перед подачей.
Советы и вариации
Чем кислее кимчи, тем лучше получится суп – именно так делают кимчи-ччиге дома.
Свинину можно заменить консервированным тунцом для быстрого варианта.
Рецепт 9. Дал-шорба (Индия, пряный чечевичный суп)
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты
Чечевица красная – 250 г
Вода или овощной бульон – 1,4 л
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт. (или томаты в собственном соку – 250 г)
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 20 г
Куркума – 1 ч. л.
Кумин молотый – 1 ч. л.
Гарам масала – 1/2 ч. л.
Чили молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 ст. л.
Кинза – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Чечевицу промойте до прозрачной воды.
2. Лук мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте лук 6–7 минут до золотистости.
3. Добавьте тёртые имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту, затем всыпьте куркуму и кумин.
4. Добавьте нарезанные помидоры (или томаты) и тушите 5–6 минут до густого соуса.
5. Всыпьте чечевицу, влейте воду/бульон. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до полной мягкости.
6. Пробейте блендером частично или полностью – по желаемой текстуре.
7. Добавьте гарам масала, соль, чили и лимонный сок. Прогрейте 2 минуты и выключите.
8. Подавайте с кинзой. По желанию добавьте ложку йогурта.
Советы и вариации
Если суп густеет при остывании, просто добавьте немного горячей воды и доведите до кипения.
Для дымной ноты можно добавить щепотку копчёной паприки.
Рецепт 10. Расам (Южная Индия, томатно-тамариндовый суп)
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты
Помидоры – 3 шт.
Тамариндовая паста – 1 ч. л. (или сок 1/2 лимона + 1 ч. л. сахара)
Вода – 1,2 л
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 10 г
Перец чёрный горошком – 1 ч. л.
Кумин – 1 ч. л.
Горчица семена – 1/2 ч. л.
Листья карри (по желанию) – 8–10 шт.
Куркума – 1/2 ч. л.
Соль – по вкусу
Кинза – по вкусу