Романова Виктория – Супы без границ: Азия, Европа, Ближний Восток и не только (страница 5)

Пошаговое приготовление

1. Перец и кумин слегка раздавите в ступке, чтобы они лучше отдали аромат.

2. Помидоры натрите на тёрке или измельчите блендером, кожицу выбросьте.

3. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте томатную массу, куркуму и тамариндовую пасту. Варите 10 минут.

4. Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, посолите и варите ещё 5 минут.

5. На маленькой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Добавьте семена горчицы и дождитесь, пока они начнут потрескивать.

6. Всыпьте раздавленный кумин и перец, добавьте листья карри и сразу переложите эту ароматную «тальку» в суп.

7. Прогрейте 2–3 минуты, не кипятите долго, чтобы сохранить свежий аромат специй.

8. Подавайте с кинзой. Традиционно расам подают и как суп, и как подливу к рису.

Советы и вариации

Если используете лимон вместо тамаринда, добавляйте его после снятия с огня.

Для остроты можно добавить свежий зелёный чили вместе с чесноком.

Рецепт 11. Муллигатони с курицей и яблоком (Англо-индийская классика)

Выход: 6 порций.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Ингредиенты

Куриные бёдра без кости – 600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 20 г

Порошок карри – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Куриный бульон – 2 л

Рис (басмати) – 80 г

Сливки или кокосовое молоко – 150 мл

Соль, перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.