Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 7)

6. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.

Говяжий бульон с луком и зеленью с копченой паприкой

Выход и время

Выход: 6 порций. Время: 40-50 минут.

Ингредиенты

говядина на кости – 600 г

лук – 1 шт.

морковь – 400 г

петрушка – 30 г

лавровый лист – по вкусу

копченая паприка – 1 ч. л.

вода или бульон – 1.5 л

соль – по вкусу

перец черный молотый – 1 ч. л.

растительное масло – 2 ст. л.

тимьян – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.

3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.

4. Добавьте мясо или рыбу. Обжарьте 3-5 минут, чтобы запечатать поверхность и усилить вкус основы.

5. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.

6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.

7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.

Овощной бульон для супов (легкий)

Выход и время

Выход: 6 порций. Время: 30-40 минут.

Ингредиенты

морковь – 400 г

лук – 1 шт.

сельдерей – 100 г

порей – 1 шт.

петрушка – 20 г

перец горошком – 1 ч. л.

рис – 80 г

вода или бульон – 1.5 л

соль – по вкусу

перец черный молотый – 1/2 ч. л.

растительное масло – 1 ст. л.

лимонный сок – 1-2 ст. л.

сметана для подачи – 200 г

зира – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.

3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.

4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.

5. Добавьте лапшу, пасту или крупу быстрого приготовления. Доведите до готовности, помешивая, чтобы не слипалось.

6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.

7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.

Куриный бульон с кореньями с сливочной ноткой

Выход и время

Выход: 6 порций. Время: 50-60 минут.

Ингредиенты

курица – 600 г

морковь – 300 г

лук – 1 шт.

сельдерей – 100 г

лавровый лист – по вкусу

перец горошком – по вкусу

сливки – 400 мл

вода или бульон – 1.5 л

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

растительное масло – 1 ст. л.