Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 6)
рыбные головы – 100 г
лук – 1 шт.
морковь – 400 г
петрушка – 20 г
перец горошком – 1 ч. л.
лимон – 1 шт.
зелень – 20 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
зелень для подачи – 20 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
5. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
6. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Бульон из индейки (сезонный)
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 40-50 минут.
Ингредиенты
крылья индейки – 600 г
лук – 2 шт.
морковь – 200 г
сельдерей – 200 г
лавровый лист – 1/2 ч. л.
тимьян – по вкусу
петрушка – 30 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
паприка – по вкусу
сметана для подачи – 100 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
5. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
6. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Рыбный бульон из обрезков (ароматный)
Выход и время
Выход: 6 порций. Время: 40-50 минут.
Ингредиенты
рыбные головы – 200 г
лук – 2 шт.
морковь – 200 г
петрушка – 30 г
перец горошком – 1 ч. л.
чили – 1 ч. л.
паприка – 1/2 ч. л.
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте морковь (и свеклу, если используется), обжаривайте еще 4-6 минут, периодически помешивая.
4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
5. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.