Романова Виктория – Суп как главное блюдо (страница 16)
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Крем-супы
Крем-суп из картофеля и порея на томатной основе
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
картофель – 300 г
порей – 2 шт.
сливки – 500 мл
масло – 1 ст. л.
томаты – 600 г
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.
зелень для подачи – 20 г
лимонный сок – 1-2 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте томаты или томатную основу. Прогрейте 2-3 минуты, чтобы ушла излишняя кислинка.
4. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
5. Добавьте картофель и остальные овощи по плотности: сначала более твердые, затем нежные. Варите до мягкости.
6. Убавьте огонь. Введите молочную часть (сливки/йогурт/кокосовое молоко) и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
7. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
8. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Крем-суп из брокколи (легкий)
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 30-40 минут.
Ингредиенты
брокколи – 200 г
картофель – 300 г
лук – 2 шт.
сливки – 500 мл
лимон – 1 шт.
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. л.
растительное масло – 2 ст. л.
паприка – 1/2 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости.
4. Добавьте картофель и остальные овощи по плотности: сначала более твердые, затем нежные. Варите до мягкости.
5. Убавьте огонь. Введите молочную часть (сливки/йогурт/кокосовое молоко) и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
6. Посолите и поперчите. Добавьте специи и лавровый лист, дайте супу покипеть 2-3 минуты, затем снимите с огня.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим (или охлажденным – для холодных супов) с зеленью.
Крем-суп из тыквы с имбирем с копченой паприкой
Выход и время
Выход: 4 порции. Время: 40-50 минут.
Ингредиенты
тыква – 400 г
лук – 1 шт.
имбирь – 200 г
сливки – 300 мл
копченая паприка – 1 ч. л.
вода или бульон – 1.5 л
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л.
зелень для подачи – 30 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ингредиенты: овощи вымойте, при необходимости очистите. Крупы и бобовые промойте.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.