Романова Виктория – Солнце в банке и в пироге: домашняя кухня с абрикосом (страница 2)
Абрикосы нарежьте и переложите в кастрюлю. Прогрейте 5–7 минут, чтобы они стали мягкими.
Пробейте фрукты блендером до однородности, добавьте сахар и лимонный сок.
Снова прогрейте массу до растворения сахара, но не кипятите слишком долго.
Полностью остудите пюре, разлейте по контейнерам или пакетам для заморозки небольшими порциями.
Заморозьте. Используйте для каш, десертов, соусов и выпечки.
Абрикосовый курд
Ингредиенты
абрикосовое пюре — 300 г
сахар — 120 г
яйца — 3 шт.
сливочное масло — 90 г
крахмал — 1 ч. л.
Способ приготовления
Смешайте абрикосовое пюре, сахар, яйца и крахмал венчиком до однородности.
Поставьте смесь на водяную баню или очень слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Снимите с огня и сразу вмешайте холодное сливочное масло кусочками.
Протрите курд через сито для особенно гладкой текстуры.
Остудите под плёнкой в контакт и используйте для тартов, капкейков и тостов.
Абрикосовый соус к мороженому
Ингредиенты
абрикосы — 500 г
сахар — 120 г
вода — 80 мл
сливочное масло — 20 г
Способ приготовления
Абрикосы нарежьте и переложите в сотейник. Добавьте воду и сахар.
Проварите 10–12 минут до мягкости, затем пробейте блендером.
Верните пюре на огонь, добавьте сливочное масло и уварите ещё 5 минут до шелковистой консистенции.
Полностью остудите соус. Для более гладкой текстуры протрите через сито.
Подавайте к мороженому, сырникам, панкейкам и бисквитам.
Абрикосовый топпинг для каш и йогурта
Ингредиенты
абрикосы — 600 г
сахар — 100 г
вода — 50 мл
корица — 1 щепотка
Способ приготовления
Абрикосы нарежьте небольшими кусочками и соедините с сахаром, водой и корицей.
Готовьте на умеренном огне 12–15 минут, пока фрукты не станут мягкими, а сок слегка не загустеет.
Часть массы разомните ложкой, а часть оставьте кусочками.
Остудите и переложите в банку.
Храните в холодильнике и подавайте к кашам, творогу, йогурту и вафлям.
Абрикосовый сироп для напитков
Ингредиенты
абрикосы — 700 г
сахар — 500 г
вода — 500 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления
Абрикосы нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и варите 15 минут после закипания.
Процедите отвар, мякоть хорошо отожмите через сито.
Добавьте в жидкость сахар и лимонный сок, доведите до кипения.
Проварите 8–10 минут до лёгкого загустения.
Горячий сироп разлейте в стерильные бутылки. Используйте для лимонадов, чая и пропитки коржей.
Абрикосовое чатни к сыру и мясу
Ингредиенты
абрикосы — 800 г
лук — 2 шт.
яблочный уксус — 120 мл
сахар — 120 г
имбирь молотый — 1/2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления
Лук нарежьте мелко и слегка припустите в кастрюле с небольшим количеством масла до прозрачности.
Добавьте нарезанные абрикосы, сахар, соль, уксус и имбирь.