Романова Виктория – Солнце в банке и в пироге: домашняя кухня с абрикосом (страница 1)
Романова Виктория
Солнце в банке и в пироге: домашняя кухня с абрикосом
Заготовки, соусы и сладкие основы
Абрикосовое варенье дольками
Ингредиенты
абрикосы без косточек — 1 кг
сахар — 800 г
лимонный сок — 2 ст. л.
Способ приготовления
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и пересыпьте сахаром в широкой кастрюле. Оставьте на 4–6 часов, чтобы появился сок.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и прогрейте, аккуратно встряхивая посуду, а не мешая ложкой. Доведите до слабого кипения.
Проварите 5 минут, снимите пену и полностью остудите. Повторите такой цикл ещё 2 раза, чтобы дольки сохранили форму, а сироп стал гуще.
В конце влейте лимонный сок, ещё раз доведите до кипения и разложите варенье по стерилизованным банкам.
Закройте банки, переверните на крышки, укутайте до остывания и уберите на хранение.
Густой абрикосовый джем
Ингредиенты
абрикосы без косточек — 1 кг
сахар — 700 г
лимонный сок — 1,5 ст. л.
Способ приготовления
Абрикосы нарежьте кусочками, переложите в кастрюлю, добавьте сахар и оставьте на 1 час.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая.
Пробейте массу погружным блендером до желаемой однородности и верните на плиту.
Добавьте лимонный сок и варите ещё 15–20 минут до густоты. Капля джема на холодной тарелке должна держать форму.
Разложите джем по стерилизованным банкам, закройте и остудите под полотенцем.
Абрикосовое повидло для выпечки
Ингредиенты
абрикосы без косточек — 1,5 кг
сахар — 600 г
вода — 100 мл
Способ приготовления
Абрикосы переложите в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и томите под крышкой 10–15 минут, пока мякоть не размягчится.
Протрите абрикосы через сито или пробейте блендером до гладкости.
Добавьте сахар и варите на маленьком огне 35–45 минут, часто помешивая лопаткой, чтобы масса не пригорела.
Когда повидло станет очень густым и начнёт медленно сползать с ложки, снимите его с огня.
Горячее повидло разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.
Конфитюр из абрикосов с ванилью
Ингредиенты
абрикосы без косточек — 1 кг
сахар — 650 г
ванильный сахар — 10 г
лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления
Абрикосы нарежьте мелкими кубиками. Часть фруктов можно слегка размять, чтобы получить более густую текстуру.
Смешайте абрикосы с сахаром и ванильным сахаром, оставьте на 1–2 часа.
Доведите до кипения, варите 20–25 минут на умеренном огне, периодически помешивая и снимая пену.
В конце добавьте лимонный сок и проварите ещё 2 минуты.
Разлейте конфитюр по стерильным банкам и закройте крышками.
Абрикосы в лёгком сиропе
Ингредиенты
крепкие абрикосы — 1 кг
сахар — 400 г
вода — 700 мл
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
Способ приготовления
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Плотно уложите половинки в стерилизованные банки.
Сварите сироп из воды, сахара и лимонной кислоты, прокипятив его 2–3 минуты.
Залейте абрикосы кипящим сиропом, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Слейте сироп обратно в кастрюлю, ещё раз доведите до кипения и повторно залейте банки доверху.
Сразу закатайте, переверните и остудите под пледом.
Пюре из абрикосов для морозилки
Ингредиенты
абрикосы без косточек — 1 кг
сахар — 150–250 г по вкусу
лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления