Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 6)

Шрифт

7. Ягодную прослойку распределяйте только по охлаждённым коржам. Оставляйте по краю 1-1,5 см кремового бортика, чтобы начинка не вытекала при сборке.

8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.

9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.

Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.

8. Шоколадно-апельсиновый торт

Апельсин подчёркивает вкус какао и делает торт более праздничным. Особенно хорош зимой.

Форма: 2 формы по 20 см

Выход: 10-12 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 280 г

– какао-порошок – 60 г

– разрыхлитель – 12 г

– пищевая сода – 5 г

– соль – 3 г

– яйца – 3 шт.

– сахар – 300 г

– молоко – 250 мл

– растительное масло без запаха – 120 мл

– ванильный экстракт – 1 ч. л.

– горячая вода – 180 мл

Для пропитки:

– апельсиновый сок – 150 мл

– сахар – 40 г

Для крема и начинки:

– сливочный сыр – 500 г

– сливки 33% – 250 мл

– сахарная пудра – 120 г

– цедра 2 апельсинов – по вкусу

– апельсиновый курд или густой джем – 180 г

Для отделки:

– апельсиновые цукаты – 80 г

– тёмный шоколад – 80 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.

3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.

4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.

5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.

6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: сливочный сыр, сливки 33%, сахарная пудра. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.

7. Соберите торт на подложке или тарелке: корж, пропитка, слой крема, при необходимости дополнительная начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся все коржи.

9. Шоколадно-грушевый торт

Мягкие карамелизированные груши делают торт очень ароматным. Лучше выбирать плотные, не слишком водянистые плоды.

Форма: форма 22 см

Выход: 10 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 260 г

– кукурузный крахмал – 30 г

– какао-порошок – 45 г

– разрыхлитель – 10 г

– соль – 2 г

– яйца – 4 шт.

– сахар – 260 г

– сливочное масло, растопленное – 120 г

– молоко – 180 мл

– ванильный экстракт – 1 ч. л.

Для пропитки:

– вода – 120 мл

– сахар – 80 г

Для крема и начинки:

– груши – 3-4 шт.

– сливочное масло – 30 г

– сахар – 60 г

5 6 7 8 Вперед