Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 7)

6 7 8 Вперед

Шрифт

– сливочный сыр – 450 г

– сливки 33% – 220 мл

– сахарная пудра – 100 г

Для отделки:

– шоколадная глазурь – 150 г

– ломтики груши – для декора

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы форма 22 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.

3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.

4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.

5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.

6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: груши, сливочное масло, сахар. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.

7. Фруктовую начинку выкладывайте умеренно, без лишней влаги. Слишком сочные фрукты предварительно уварите или обсушите, чтобы торт держал форму.

8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.

9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.

Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.

10. Шоколадный торт с клубникой

Летний вариант шоколадного торта с клубничной прослойкой и нежным кремом.

Форма: 2 формы по 20 см

Выход: 10-12 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 260 г

– кукурузный крахмал – 30 г

– какао-порошок – 45 г

– разрыхлитель – 10 г

– соль – 2 г

– яйца – 4 шт.

– сахар – 260 г

– сливочное масло, растопленное – 120 г

– молоко – 180 мл

– ванильный экстракт – 1 ч. л.

Для пропитки:

– вода – 100 мл

– сахар – 60 г

– ягодный сироп – 40 мл

Для крема и начинки:

– клубника – 400 г

– сахар – 120 г

– кукурузный крахмал – 18 г

– сливочный сыр – 500 г

– сливки 33% – 250 мл

– сахарная пудра – 100 г

Для отделки:

– свежая клубника – по вкусу

– шоколадные лепестки – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: клубника, сахар, кукурузный крахмал. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.

7. Ягодную прослойку распределяйте только по охлаждённым коржам. Оставляйте по краю 1-1,5 см кремового бортика, чтобы начинка не вытекала при сборке.

11. Шоколадно-ореховый торт

Орехи добавляют торту насыщенность и приятную текстуру. Подойдёт и для домашнего праздника, и для подарочного стола.

Форма: 2 формы по 20 см

Выход: 10-12 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 220 г

– какао-порошок – 50 г

– молотые орехи – 100 г

6 7 8 Вперед