Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 5)
– молоко – 250 мл
– растительное масло без запаха – 120 мл
– ванильный экстракт – 1 ч. л.
– горячая вода – 180 мл
Для пропитки:
– вода – 100 мл
– сахар – 60 г
– ягодный сироп – 40 мл
Для крема и начинки:
– вишня без косточек – 400 г
– сахар – 120 г
– кукурузный крахмал – 20 г
– сливочный сыр – 450 г
– сливки 33% – 250 мл
– сахарная пудра – 100 г
Для отделки:
– тёмный шоколад – 120 г
– вишня для декора – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.
2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.
5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.
6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: вишня без косточек, сахар, кукурузный крахмал. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.
7. Ягодную прослойку распределяйте только по охлаждённым коржам. Оставляйте по краю 1-1,5 см кремового бортика, чтобы начинка не вытекала при сборке.
8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.
9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.
Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.
7. Шоколадный торт с малиной
Свежий и яркий торт с малиновым слоем. Хорошо смотрится в разрезе и не требует сложного декора.
Форма: 2 формы по 20 см
Выход: 10-12 порций
Для коржей:
– пшеничная мука – 280 г
– какао-порошок – 60 г
– разрыхлитель – 12 г
– пищевая сода – 5 г
– соль – 3 г
– яйца – 3 шт.
– сахар – 300 г
– молоко – 250 мл
– растительное масло без запаха – 120 мл
– ванильный экстракт – 1 ч. л.
– горячая вода – 180 мл
Для пропитки:
– вода – 100 мл
– сахар – 60 г
– ягодный сироп – 40 мл
Для крема и начинки:
– малина – 350 г
– сахар – 110 г
– кукурузный крахмал – 18 г
– сливочный сыр – 500 г
– сливки 33% – 250 мл
– сахарная пудра – 110 г
Для отделки:
– сублимированная малина или свежие ягоды – по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.
2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.
5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.
6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: малина, сахар, кукурузный крахмал. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.