Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 4)

Шрифт

– сахарная пудра – 180 г

– ванильный сахар – 10 г

Для отделки:

– какао-порошок – 1 ст. л.

– шоколадные крошки – 50 г

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы форма 22 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.

3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.

4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.

5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.

6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: сметана 25-30%, сахарная пудра, ванильный сахар. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.

7. Соберите торт на подложке или тарелке: корж, пропитка, слой крема, при необходимости дополнительная начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся все коржи.

8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.

9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.

Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.

5. Шоколадный торт на кипятке

Коржи на кипятке поднимаются ровно и получаются пористыми. Такой торт удобно собирать даже начинающему кондитеру.

Форма: 2 формы по 20 см

Выход: 10-12 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 270 г

– какао-порошок – 70 г

– разрыхлитель – 10 г

– сода – 6 г

– соль – 3 г

– яйца – 2 шт.

– сахар – 320 г

– молоко – 240 мл

– растительное масло – 110 мл

– кипяток – 220 мл

Для пропитки:

– вода – 120 мл

– сахар – 80 г

Для крема и начинки:

– сливочный сыр – 600 г

– сливки 33% – 300 мл

– сахарная пудра – 140 г

– ваниль – по вкусу

Для отделки:

– тёмный шоколад – 150 г

– сливки 33% – 120 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: сливочный сыр, сливки 33%, сахарная пудра. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.

6. Шоколадно-вишнёвый торт

Классическое сочетание шоколада и вишни: сочные ягоды, лёгкая кислинка и насыщенный крем.

Форма: 2 формы по 20 см

Выход: 10-12 порций

Для коржей:

– пшеничная мука – 280 г

– какао-порошок – 60 г

– разрыхлитель – 12 г

– пищевая сода – 5 г

– соль – 3 г

– яйца – 3 шт.

– сахар – 300 г

3 4 5 6 Вперед